پلوی ساده برای بالای 100 نفر
با آموزش تهیه پلوی ساده برای بالای 100 نفر از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.
پختن پلو یا همان برنج ساده آن هم در مقیاس زیاد چندان هم که فک رمی کنید کار سختی نیست برای آن که پلوی نذری تان خوش طعم و عطر بوده و خوب قد بکشد هم باید در انتخاب برنج دقت کنید و هم در پخت آن.
- برنج را بعد از پاک کردن بشویید و خیس کنید.
- برنج را آن قدر بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. برای خیس کردن برنج از قدیم رسم بر این بوده است از سنگ نمک استفاده می کردند. آنها معتقد بودند این کار 2 مزیت مهم دارد هم برنچ سفیدتر می شود هم بیشتر قد می کشد ولی اگر سنگ نمک نداشتید از نمک کوبیده شده استفاده کنید. برای هر 2 تا 3 پیمانه برنج ی قاشق سوپخوری نمک کافی است.
- بهتر است سنگ نمک را در کیسه ای پارچه ای قرار داده و داخل برنج بگذارید تا اگر احیاناً لابه لای بافت سنگ، شن و ماسه ای وجود دارد داخل کیسه بماند.
- آب برنج را در یک دیگ بزرگ بگذارید به جوش آید.
- دیگی که قرار است برنج در آن بجوشد باید متناسب با مقدار برنج باشد تا برنج راحت جوشیده و قد بکشد در غیر این صورت اگر جای برنج کم باشد مانع قد کشیدن آن می شود.
- دیگ را تا نیمه آب کنید تا جایی هم برای اضافه کردن و جوشیدن برنج در آن وجود داشته باشد.
- حجم آب باید دست کم چهار برابر حجم برنج باشد.
- در فاصله جوشیدن آب، دیگ بزرگ دیگری آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید . ته دیگ را هم با نان یا برگ کاهو بپوشانید و آماده بگذارید.
- وقتی آب به جوش آمد آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را آرام داخل آب در حال جوش بریزید. به ازای هر یک کیلوگرم برنج 3 قاشق سوپخوری سرکه(هر نوع در دسترس) یا آب لیمو یا آب نارنج هم بریزید. در این مرحله باید شعله زیاد باشد تا بعد از یکی دو دقیقه برنج شروع به قل زدن کند. حالا توی دیگ برنج در حال قل زدن یک پیمانه روغن هم بریزید.
- ترشی سرکه، آبلیمو یا آب نارنج باعث می شود برنج سفید تر شده و از وا رفتن آن هم جلوگیری شود.
- اگر موقع اضافه کردن برنج به آب جوش، شعله کم باشد برنج وا می رود.
- با اضافه کردن روغن به برنج دیگر خیالتان راحت باشد که دانه های برنج به هم نمی چسبند.
بیشتر بخوانید: تعبیر خواب بالا رفتن
- وقتی برنج آماده آبکش کردن شد با توجه به اینکه بلند کردن دیگ بزرگ امکان پذیر نیست چند آبکش بزرگ را کنار دیگ برنج آماده بگذارید و با آب گردون هر بار مقداری برنج را بردارید و داخل آبکش ها بریزید و روی آنها آب نیمه ولرم بریزید. پس از آب ریختن روی برنج، آبکش را تکان دهید تا برنج زیر و رو شود.
- هرگز روی برنج آبکش شده آب سرد نریزید چون به برنج داغ شوک وارد کرده و قد آن را کوتاه می کند.
- هنگامی که جوش برنج کافی بود می توانید زیر اجاق را خاموش کنید و یک پارچ آب سرد در دیگ بریزید تا از جوش بیفتد و شما بتوانید با آب گردون برنج را در آبکش ها بریزید. این کار را باید به سرعت انجام دهید تا به اصطلاح برنج دو هوا نشود.
برای آنکه بدانید موقع آبکش کردن برنج دقیقاً چه زمانی است به دو نکته توجه کنید:یکی آنکه هنگامی که دانه های برنج روی آب آمد.دوم آنکه اگر برنج را بین دو انگشت فشار دهید نه سفت باشد نه نرم. زمان آبکش کردن رسیده است. معمولاً این زمان حدود 10 دقیقه است.
- با توجه با اینکه تمام برنج داخل دیگ را نمی شود به یکباره به آبکش منتقل کرد برنج را زنده تر بردارید.
- حالا نوبت به انتقال برنج آبکش شده به دیگ آماده شده است. برای این کار آبکش ها را اگر بزرگ بود دو نفری بلند کرده و برنج را در قابلمه بریزید.
- قبل از ریختن برنج چند بار با دست کنار آبکش ضربه بزنید تا دانه های برنج از هم باز شود.
- برنج را پیش از ریختن در قابلمه بچشید. ارگ احساس کردید نمک آن زیاد است روی آن مقداری آب سرد بریزید تا نمک آن شسته شود.
- برنج را به صورت کوه یا مخروطی در قابلمه بریزید.
- توجه داشته باشید یک سوم حجم دیگ باید خالی بماند چون بخار فضای کافی برای گردش داخل دیگ داشته باشد.
- بعد از اینکه برنج را در قابلمه ریختید با فرو کردن دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید که باعث شود بخار داخل برنج حرکت کند.
- سپس برنج را روی اجاق بگذارید و آب و روغن را روی آب بریزید. برای هر یک کیلوگرم برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن نیاز است. این مخلوط را روی اجاق داغ کنید و همره با یک قاشق سوپ خوری گلاب روی همه جای برنج بریزید وقتی پلو را روی اجاق می گذارید باید شعله کم باشد.
جالب است بخوانید: جاهای دیدنی سمنان
- آب روغن را در دو مرحله بریزید. یک ابتدای ریختن برنج در دیگ و باقی مانده را هنگامی که صدای پریدن قطرات آب را شنیدیم و بخار برنج بلند شد که همان زمان دم کردن فرا رسیده است.
- در ضمن برای دم کردن برنجم به مقدار زیاد دیگر به دم کنی لازم نیست. در این روش معمولاً دو راهکار ومجود دارد. یکی آنکه یک تکه پارچه بلند را پیچانده و به صورت لوله ای در می آورند و دور لبه دیگ گذاشته و یک سینی بزرگ هم روی آن می گذارند.
- روش دیگر آن است که با مخلوط کردن مقداری آب و آرد خمیری درست کنید و دور سینی روی دیگ بچسبانید. البته استفاده از پارچه برای این کار راحت تر است.
- بعضی ها به جمای پارچه و خمیر از روزنامه خیس کرده استفاده می کنند که اصلاً کار بهداشتی ای نیست چون سرب حاصل از چاپ رونامه به برنج انتقال پیدا می کند.
- حالا تمام سطح روی سینی را با ذغال گرفته (سرخ شده) پر کنید. توجه داشته باشید حرارت شعله حاصل از ذغال باید مثل حرارت شعله زیر دیگ باشد. در واقع شما فضای فر را برای دم کشیدن برنج فراهم می کنید.
- برای امتحان دم کشیدن برنج، کافی است دستتان را خیس کرده و به دیواره بدنه دیگ بزنید اگر صدای جیز کردن شنیدید پلو آماده است.
- وقتی که از دم کشیدن برنج مطمئن شدید. کفگیر بزرگی بردارید و کنار دستتان هم یک قابلمه پر از آب بگذارید. حالا دیگ را از روی اجاق بردارید وروی زمین بگذارید و شروع به کشیدن برنج کنید.
- قبل از اینکه دیگ برنج را روی زمین بگذارید روی زمین آب بپاشید این کار باعث می شود ته دیگ برنج راحت ور آید.
- برای راحت کنده شدن ته دیگ راهکار دیگر ریختن روغن خیلی داغ (د رخال جز جز کردن) روی برنج است. با این کار دیگمر مطمئن باشید هم ته دیگ خوب در می آید و هم برنج تا آخر دیگ به هم نمی چسبد.
- موقع کشیدن برنج هم بار کفگیر را داخل آب کرده بعد برنج را بکشید. در ضمن دیگ را هم با کمک دیگران کج بگیرید تا کشیدن برنج راحت تر باشد.
- بعضی ها به جای کفگیر از بشقاب کوچک یا زیردستی ملامین استفاده می کنند.
- برای آنکه ته دیگ برنج خوب در آید باید دست کم یک ساعت و نیم دیگر روی شعله ملایم اجاق باشد.
موارد پیشنهادی
نظرات کاربران