طرز تهیه کباب کوبیده + نکات مهم
طرز تهیه کباب کوبیده + نکات مهم را از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه ما باشید.
مواد لازم برای 12 سیخ
1 کیلو گوشت چرخ کرده
300 گرم پیاز (رنده)
1 قاشق چایخوری زعفران
کمی نمک و فلفل سیاه
موارد پیشنهادی
طرز تهیه
- گوشت چرخ شده را در کاسه ای بریزید.
- کمی نمک هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- با اضافه کردن مقدار کمی فلفل بوی زهم گوشت را از بین ببرید.
- پیازهای رنده شده را در دست فشار دهید تا کاملاً بی آب شود سپس همراه زعفران حل شده در آب جوش به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید.
- مایه خوب ورز داده شده را داخل ظرفی در بسته بگذارید و به مدت دو سه ساعت در یخچال بگذارید.
- گوشت کباب را از یخچال بیرون آورده و به دوازده قسمت تقسیم کنید.
- هر قسمت را در دست کمی ورز داده و به شکل یک بیضی کشیده در آورید.
- سیخ را کمی خیس کرده و روی مایه کبابی که در دستتان است بگذارید.
- بعد گوشت را با فشار دست به دور سیخ بچسبانید. مایه را روی سیخ فرم دهید.
- کباب پز را آماده کنید.
- سیخ ها را با فاصله چند سانتی متر (نه خیلی نزدیک به آتش) روی منقل بگذارید.
- دائم سیخ ها را جا به جا کنید تا همه طرف کباب خوب بپزد.
فوت و فن های کباب کوبیده
گوشت کباب کوبیده نه باید خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، معمولاً از گوشت گوسفند استفاده می شود با مخلوطی از گوشت کوبیده گوساله. بهترین گوشت قلوه گاه (گوشت نیم دنده ها) گوسفند است. اگر می خواهید از مخلوط گوشت وسفند و گوساله استفاده کنید، دو سوم آن گوسفند باشد و یک سوم گوشت گوساله.
گوشت کباب کوبیده را چند بار چرخ کنید و بعد خوب با پیاز ورز دهید تا یک تکه شود هر چقدر گوشت بیشتر چرخ شود و بیشتر ورز داده شود احتمال نریختن آن از سیخ بیشتر است.
سیخ مخصوص کباب کوبیده پهن است. نکته ای که برای درست کردن کباب کوبیده در رابطه با سیخ آن باید حتماً در نظر بگیرید این است که سیخ کباب نباید نو باشد اگر سیخ شما نو است بهترین کار این است که یک بار آن راحتی بدون کباب روی آتش بگذارید. در ضمن وقتی میخواهید مایه کباب را به سیخ بزنید بهتر است سیخ خیس باشد تا گوشت بهتر به آن بچسبد.
موقع چسباندن کباب به سیخ بهتر است دستتان را با کمی آب سرد خیس کنید و حتی موقع شکل دادن کباب روی سیخ باز دستتان را خیس کنید.
اگر مایه کباب سرد باشد بهتر به سیخ می چسبد و موقع پخت کباب از سیخ جدا نمی شود. هر چه مایه کباب سردتر باشد بهتر است.
وقتی گوشت را روی سیخ می چسبانید ابتدا و انتهای مایه کباب را با فشار دست به سیخ بچسبانید و بعد با انگشت به مایه کباب فرم دهید.
آتش زعال نباید خیل شعله دار باشد، بهتر است آتش فروکش کرده باشد و فقط زغال ها قرمز و گداخته باشند. فاصله کباب ها از زعال ها هم کافی باشد تا کباب ها نسوزند و یا خام نمانند.
بهتر است بعد از به سیخ زدن کباب ها آنها را یک دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت خوب به سیخ بچسبد.
بعضی به مایه کباب جوش شیرین می زنند که ما توصیه می کنیم چون با روش توضیح داده شده، کباب از سیخ جدانشده و روی آتش نمی ریزد. در ضمن جوش شیرین باعث تلخ شدن کباب می شود.
در برخی دستورها هم زرده تخم مرغ یا حتی آرد یا آرد سوخاری به مایه کباب می زنند که باز هم توصیه نمی شود.
مایه کباب کوبیده زردچوبه ندارد.
بیشتر بخوانید:
نظرات کاربران