طرز تهیه مرغ کاراج – غذای ژاپنی
با طرز تهیه مرغ کاراج – غذای ژاپنی از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.
کاراآگه (Karaage): مرغ سوخاری محبوب ژاپنی
کاراآگه (Karaage)، یا همان مرغ کاراآگه، یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ژاپنی است که در سراسر جهان به خاطر طعم بی‌نظیر و بافت ترد و آبدارش شناخته شده است. این غذا، که اغلب به عنوان یک غذای اصلی، میان‌وعده، یا حتی تاپینگ در غذاهای دیگر سرو می‌شود، فراتر از یک “مرغ سوخاری” ساده است و تکنیک‌های خاصی در پخت آن به کار می‌رود که طعمی متفاوت و به‌یادماندنی به آن می‌بخشد.
برخلاف مرغ سوخاری غربی که معمولاً با پوشش ضخیم آرد و تخم‌مرغ تهیه می‌شود، کاراآگه ژاپنی با یک لایه بسیار نازک از آرد سیب‌زمینی (کاتاکوریکو) یا آرد گندم پوشانده می‌شود. این پوشش نازک به مرغ اجازه می‌دهد تا تردی خاصی پیدا کند، در حالی که داخل آن فوق‌العاده آبدار و لطیف باقی می‌ماند. راز اصلی طعم بی‌نظیر آن در مَرینیت (طعم‌دار کردن) مرغ با سس سویا، زنجبیل، سیر و میرین (یا کمی شکر) نهفته است.
تاریخچه و جایگاه کاراآگه در آشپزی ژاپنی
کاراآگه ریشه‌های عمیقی در آشپزی ژاپن دارد و به دوران پیش از جنگ جهانی دوم بازمی‌گردد. کلمه “کاراآگه” به تکنیک “سرخ کردن بدون پوشش آرد زیاد” اشاره دارد. این روش پخت، به خصوص در زمان کمبود مواد غذایی پس از جنگ، محبوبیت زیادی پیدا کرد زیرا نیاز به مواد اولیه زیادی برای پوشش نداشت و می‌توانست با تکه‌های کوچک‌تر گوشت نیز تهیه شود.
امروزه، کاراآگه نه تنها در خانه‌ها، بلکه در ایزاکایاها (میخانه‌های ژاپنی)، رستوران‌های تخصصی کاراآگه، فروشگاه‌های زنجیره‌ای و حتی در بنتو (جعبه‌های غذای آماده ژاپنی) به وفور یافت می‌شود. این غذا آنقدر محبوب است که در ژاپن حتی “روز ملی کاراآگه” (در ماه اکتبر) نیز وجود دارد!
ویژگی‌های منحصربه‌فرد کاراآگه
طعم‌دار کردن عمیق: تکه‌های مرغ، پیش از سرخ شدن، برای حداقل ۳۰ دقیقه تا چند ساعت در یک مرینیت مخصوص غوطه‌ور می‌شوند. این مرینیت معمولاً شامل سس سویا، زنجبیل تازه رنده شده، سیر تازه له شده، میرین (یا شکر)، کمی ساکی (اختیاری) و گاهی روغن کنجد است. این مواد به عمق گوشت نفوذ کرده و طعمی اومامی (لذید) و سرشار از عطر و بوی خاص آسیایی به آن می‌دهند.
پوشش نازک و ترد: پس از مرینیت، تکه‌های مرغ فقط در مقدار کمی آرد سیب‌زمینی (کاتاکوریکو) یا آرد گندم آغشته می‌شوند. آرد سیب‌زمینی باعث ایجاد یک لایه بسیار نازک، فوق‌العاده ترد و سبک می‌شود که با هر گاز، صدایی دلنشین تولید می‌کند.
تکنیک سرخ کردن دو مرحله‌ای (اختیاری): بسیاری از سرآشپزهای ماهر برای دستیابی به نهایت تردی و حفظ رطوبت داخل مرغ، از روش سرخ کردن دو مرحله‌ای استفاده می‌کنند:
- مرحله اول: مرغ در دمای متوسط (حدود ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد) سرخ می‌شود تا پخته شود.
- مرحله دوم: دمای روغن را بالا می‌برند (حدود ۱۷۵-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) و مرغ را برای مدت کوتاهی دوباره سرخ می‌کنند تا به رنگ طلایی تیره و بافت بسیار ترد برسد.
بافت داخلی آبدار: با وجود تردی فوق‌العاده بیرونی، داخل مرغ کاراآگه بسیار آبدار و لطیف است، که نتیجه مرینیت مناسب و کنترل دقیق دمای سرخ کردن است.
مواد لازم برای پخت مرغ کاراج
10 عدد فیله مرغ خرد شده
2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل
2 حبه سیر خرد شده
1 عدد تخم مرغ
2 قاشق سوپخوری سس سویا
1 قاشق سوپخوری روغن کنجد
1.2 پیمانه آرد نشاسته سیب زمینی
به مقدار لازم نمک و فلفل
طرز تهیه مرغ کاراج
- فیله های مرغ را داخل یک کاسه ریخته و آنها را با سیر، زنجبیل، سس سویا، نمک، فلفل و روغن کنجد مزه دار کنید. بعد تکه های مرغ را در ظرف در داری بریزید و اجازه دهید حداقل 4 ساعت داخل یخچال بمانند تا حسابی مزه دار شوند.
- یک تابه انتخاب کرده، روغن سرخ کردنی را داخل آن بریزید و اجازه دهید روغن خوب گرم شود. مقدار روغن باید به قدری باشد که مرغ ها هنگام پخت به طور کامل در روغن غوطه ور شوند.
- تکه های مرغ را از داخل یخچال بیرون آورده و اضافه مایعات را از ظرف خارج کنید. سپس آرد نشاسته سیب زمینی و تخم مرغ را به مرغ ها اضافه کرده و آنها را خوب باهم مخلوط کنید تا مطمئن شوید که آرد تمام سطح مرغ ها را به طور کامل پوشانده است.
- فیله ها را یکی یکی داخل روغن قرار دهید، یعنی اجازه دهید یکی از آنها خوب سرخ شود و بعد از خارج کردن آن از روغن، به سرغ مرغ بعدی بروید. بهتر است رنگ مرغ ها بعد از پخت قهوه ای -ئ طلایی شود. برای هر تکه مرغ در حدود 3 دقیقه زمان کافیست. اگر همه مرغ ها را یکجا داخل تابه بریزید تردی غذا از بین می رود.
- مرغ های آماده را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود. سپس آنها را همراه با لیمو یا سبزیجات سرو کنید.
موارد پیشنهادی
نظرات کاربران