کباب برگ + فوت و فن

امروز با یک غذای پیک نیکی دیگر در کنارتان هستیم با آموزش کباب برگ + فوت و فن های آن از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه  ما باشید.

مواد لازم

یک کیلو گوشت راسته (گوساله یا گوسفند)

2 عدد پیاز

به میزان لازم نمک و فلفل

2 قاشق سوپخوری روغن زیتون

موارد پیشنهادی

• کباب کبک با سس پرتقال
• مرغ کبابی با سس پری پری

طرز تهیه

گوشت کباب را روی سطح صافی گذاشته و خوب بکوبید. اگر گوشت ضخیم است می توانید آن را به صورت طولی برش بزنید و در ظرفی بریزید.

روغن زیتون و فلفل را هم اضافه کرده و بعد تکه های گوشت را در این مایه بخوابانید.

گوشت باید در یخچال به مدت حداقل نیم ساعت و حداکثر یک شب بماند تا خوب ترد و مزه دار شود.

بعد از این مدت گوشت را از داخل مایه بیرون آورده و دوباهر بکوبید.

بعد به آرامی به سیخ بکشید و نمک بزنید.

سیخ را روی حرارت مناسب گذاشته و کباب کنید.

برای سرو کردن بهتر است کباب برگ را روی نان نگذارید چون آب آن به خورد نان می رود و خشک می شود.

یه جور دیگه

بعضی ها برای مزه دار کردن گوشت به آن آبلیمو و کمی زعفران دم کرده هم اضافه می کنند.

بیشتر بخوانید: رژیم غذایی برای چاق شدن

فوت و فن های کباب برگ

گوشت مناسب برای کباب برگ معمولاً باید گوشت لخم باشد. مثل راسته یا مغز ران گوسفند یا گوساله.

البته هر چه گوست مدت بیشتری در مایه بماند و استسراحت کند. کباب خوشمزه تر و تردتری خواهید داشت.

مهم ترین کار در درست کردن کباب برگ این است که گوشت را به خوبی ترد کنید. معمولا گوشت را روی تخته می کوبند. در ضمن می توان از موادی که گوشت را نرم می کند استفاده کرد. مثل گرد انجیر کال(به نسبت یک قاشق سوپخوری برای یک کیلو گوشت). برخی هم به موادی که گوشت را در آن می خوابانند یک عدد کیوی رنده شده اضافه می کنند.

نکته مهم دیگر در کباب برگ برش ها و اندازه کباب است. پهنای کباب به نظر شما بستگی دارد که معمولا به اندازه چهار انگشت است. هر برشی که از گوشت جدا می کنید حدود  0.5 سانتی متر ضخامت داشته باشد، کافی است. تکه های گوشت را آماده کرده و بعد مزه دار کنید. وقتی آنها را به سیخ می زنید باید به هم چسبیده باشند. البته نوع دیگری هم کباب برگ درست می کنند که گوشت را به تکه های باریک برش نمی زنند فقط تکه گوشت را به خوبی می کوبند.

اگر می خواهید دنبه هم در کنار گوشت کباب کنید، دنبه را به تکه های باریک برش بزنید و بعد موقع به سیخ کشیدن آن را هم مابین تکه های گوشت گذاشته و بعد همه را به سیخ بزنید. برای یک کیلوگرم گوشت، 200 گرم دنبه کافی است.

به مایه ای که گوشت کباب را در آن می خوابانید نمک اضافه نکنید چون در این صورت بافت کبابتان سفت می شود. وقتی گوشت ها را به سیخ کشیدید نمک را روی آنها بپاشید.

اگر احساس کردید در حین کباب کردن گوشت خشک می شود می توانید روی گوشت های در حال کباب شدن مقداری کره بمالید.