کتلت دسته دار شاندیزی

کتلت دسته دار شاندیزی

با آموزش کتلت دسته دار شاندیزی از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.

اگر سری به مشهد و ییلاق اطراف آن یعنی شاندیز زده باشید، حتماً کباب ساندیزی خورده اید. کباب شاندیزی در واقع نوعی کباب گوشت تکه ای کنار دنده هاست که به صورت سیخ های بزرگ سرو می شود. حالا تصور کنید روی هر کدام از آن کباب ها هم کتلت زده شود، می شود یک بمب پروتئینی.

مواد لازم

500 گرم گوشت چرخ شده بدون چربی

200 گرم لپه

1 عدد سیب زمینی متوسط

1 عدد تخم مرغ

استخوان دنده راسته گوسفندی همراه با گوشت به تعداد کتلت ها

100 گرم پودر سوخاری

نمک و فلفل به مقدار لازم

مقداری روغن برای سرخ کردن

1 قاشق مرباخوری سویا سس

بیشتر بخوانید: ارتباط بامبو با خوش شانسی

1. لپه ها را در قابلمه ای کوچک ریخته و رویشان آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند. بعد از پختن کامل لپه ها، آنها را چرخ کنید یا با دستگاه غذا ساز به شکل پوره در آورید.
2. سیب زمینی را هم با مقداری آب، روی حرارت بگذارید تا آب پز شود. بعد از پخت و کمی خنک شدن، پوست کنده و آن را هم چرخ کنید یا با رنده ریز کنید.
3. پیاز را پوست کنده، شسته و رنده یا چرخ کنید. با فشار دست آب پیاز را بگیرید و آن را با گوشت چرخ کرده در کاسه ای بزرگ بریزید. لپه و سیب زمینی چرخ شده را همراه با تخم مرغ و کمی نمک و فلفل به کاسه اضافه کرده و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. حالا مایه کتلت حاضر است.
4. راسته ها را بعد از شستن، به نمک، فلفل، سویا سس و کمی روغن مایع آغشته کنید تا مزه دار شوند. یک تابه دو طرفه چدنی(تابه رژیمی) برداشته، راسته های مزه دار شده را در آن گذاشته و در تابه را ببندید. تابه را روی حرارت گذاشته و صبر کنید تا راسته ها گریل شوند. بعد از گریل کردن مدتی صبر کنید تا خنک شوند.
5. یک سطح صاف و تمیز را با آرد سوخاری بپوشانید. از مایه کتلت به اندازه یک پرتقال برداشته و روی آرد سوخاری باز و پهن کنید. راسته گریل شده و خنک شده را روی مایه کتلت پهن شده قرار دهید و همه طرف راسته را به مایه کتلت بپوشانید. طوری که همه جای گوشت راسته با مایه کتلت پوشیده شود و استخوان آن مثل دسته بیرون بماند. حالا دوباره راسته را در آرد سوخاری غلتانده و کنار بگذارید.
6. وقتی تمام راسته ها را با مایه کتلت پوشاندید، قابلمه ای را تا نیمه از روغن پر کرده و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن خوب داغ شد، راسته ها را درون روغن انداخته و حرارت را ملایم کنید. راسته ها به شکل غوطه ور در روغن به مدت 7-8 دقیقه سرخ می شوند و بعد آماده سرو هستند. این خوراک را با سس گوجه فرنگی و سبزیجات پخته یا خام سرو کنید.

یه جور دیگه

اگر تابه چدنی رژیمی ندارید راسته های مزه دار شده را روی توری و منقل کباب کنید.

فوت و فن

بهتر است گوشتی که به راسته ها چسبیده نارک باشد تا خوب مغز پخت شود.

موارد پیشنهادی