29 نکته پخت ته چین

29 نکته پخت ته چین

یکی از شیک ترین غذاهای مجلسی است. به همین دلیل انتخاب اول کدبانوها برای مهمانی های رسمی است. ته چین فقط شیک و برای زیبایی سفره نیست، مزه و طعم و قیافه اش، همه را به طرف خود می خواند، اما درست کردن این غذای مجلسی لم مخصوص به خود را دارد که خیلی ها نمی دانند و چه بسا که شب مهمانی کلی از انتخابی که کرده اند حرص و جوش می خورند که چه غذای سخت و پردردسری را انتخاب کرده اند و از پس اش هم بر نمی آیند. اما ما اینجا همه نکاتی را که باید برای پخت ته چین بدانید آورده ایم تا بدون هیچ مشکل و نگرانی بهترین ته چین را برای مهمانی هایتان بپزید. 29 نکته پخت ته چین را از بخش آشپزی  سایت تفریحی جیران همراه ما باشید.

مواد لازم

١ عدد سینه مرغ

۴ پیمانه برنج

۶ عدد تخم مرغ

دو سوم پیمانه زعفران 

یک و نیم پیمانه ماست

1 پیمانه روغن مایع 

نصف پیمانه زرشک

به اندازه لازم دارچین و نمک و فلفل

۲ عدد سفیده تخم مرغ 

موارد پیشنهادی

• ته چین سبزی پلو با ته دیگ برگ مو
• ته چین اسفناج گلستانی

طرزتهیه

1. برنج را مثل همیشه خیس کنید و آبکش کنید و بگذارید کنار.
2. سینه مرغ را با نصف لیوان آب و کمی زردچوبه و فلفل بپزید، بعد ریش ریش کنید.
3. حالا ۶ عدد زرده تخم مرغ را با ماست، روغن، نمک، فلفل، زعفران و دو عدد سفیده تخم مرغ خوب هم بزنید.
4. برنج را داخل موادتان بریزید و مخلوط کنید.
5. ته ظرف تان را با کمی روغن چرب کنید. نصف برنج تان را داخل ظرف بریزید و روی آن را با مرغ بپوشانید و دوباره بقیه برنج را روی آن بریزید.
6. ظرف تان را برای یک ساعت و نیم با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد درون فر بگذارید. اگر تابه دو طرفه دارید می توانید روی اجاق گاز درست کنید، در این صورت ۵۵ دقیقه زمان کافی است.

فوت وفن

7. دارچین را به بقیه موادتان اضافه نکنید در غیر این صورت برنج تان تیره می شود. وقتی مرغ را روی برنج می ریزید دارچین را اضافه کنید.

8. دقت کنید برنج تان آب نداشته باشد، این طوری ته چین شما شل و آبکی می شود.

9. برای آن که ته چین به راحتی از قالب بیرون بیاید، دو عدد سفیده تخم مرغ به موادتان اضافه کنید و هم بزنید.

10. اگر دوست دارید ته چین تان خوش بو شود می توانید چند قطره گلاب روی آن بریزید.

11. همیشه ته چین را در مقدار کم و در دو ظرف جداگانه درست کنید تا راحت از قالب جدا شود و خوب بپزد.

12. زعفران را با قند و شکر نسابید؛ این طوری زعفران تان تیره می شود و رنگ ته چین تان خوب در نمی آید.

دکتر علیرضا عباسیان متخصص طب سنتی

13. استفاده از جوجه به جای مرغ در ته چین خیلی بهتر است و افرادی که مزاج سردتری دارند بهتر است در ته چین از گوشت پرنده های گرم تر مثل بلدرچین و یا شترمرغ استفاده کنند. افراد گرم مزاج هم می توانند از مرغ استفاده کنند.

14. افرادی که مشکلات کلیوی، محدودیت مصرف پروتئین و یا مشکل چاقی دارند می توانند از عصاره مرغ به جای مرغ استفاده کنند البته این عصاره مرغ نباید شور باشد چرا که برای بیماران کلیوی ایجاد مشکل می کند. افرادی که سریع احساس سنگینی می کنند هم می توانند از همین روش کمک بگیرند.

15. مصرف مرغ و تخم مرغ باهم خیلی توصیه نمی شود.

16. ته چین ها، به ویژه ته چین مرغ غذای سردی محسوب می شوند و برای افرادی که درد مفاصل دارند گزینه خوبی نیست.

17. برای بهتر شدن کیفیت ته چین می توان به آن دارچین اضافه کرد.

18. این غذا برای افرادی که احساس گرگرفتگی دارند می تواند مناسب باشد و باید ته چین را در فصول گرم مثل تابستان خورد.

19. ته چین ها را می توان به حالت دارویی استفاده کرد مثلا افرادی که مخاط بینی خشک دارند، بی خواب هستند و یا فکر و خیال زیاد به ذهنشان می آید، می توانند قابلمه یک لایه کاهو یا برگهای گشنیز بریزند تا به حالت ته دیگ دربیاید و به این شکل بخار ناشی از آن داخل ته چین می رود و خاصیت دارویی پیدا خواهد کرد

20. برنج، خاصیت چاق کنندگی دارد و برای کاهش خاصیت چاق کنندگی این غذا می توان از برنج قهوه ای استفاده کرد؛ البته این برنج در ایران کم است و ترکیبات فیبردار بیشتری دارد. برنج برای افرادی که در دوران نقاهت هستند خیلی مناسب نیست.

21. زعفران خاصیت ضد افسردگی دارد و تا حدودی خواب آور و نشاط آور است. زعفران برای افرادی که مشکل قلبی دارند، تپش قلب ایجاد می کند اثرات داروهای قلبی را زیاد می کند در نتیجه بین مصرف زعفران و دارو” باید فاصله انداخت.

بیشتر بخوانید: 

• ارتباط حذف صبحانه و دیابت مردان
• ۷ گیاه پاک کننده طبیعی کلیه

بهروز مصلحی پزشک و محقق علم تغذیه

22. مرغ بدون پوست به نسبت گوشت قرمز خیلی بهتر است و چربی کمتری دارد. افرادی که اسید اوریک بالا، چربی خون بالا، کلسترول بالا و مشکلات کلیوی دارند، بهتر است از گوشت مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کنند. مرغ منبع خوب پروتئین است، ولی یک عیب دارد و آن هم این است که آهن به مقدار کافی ندارد. اگر فردی تنها در برنامه غذایی اش از گوشت مرغ یا ماهی استفاده کند باید زیر نظر پزشک از مکمل آهن استفاده کند.

23. ماست ته چین منبعی غنی از اسیدلاکتیک است و به عنوان ضدعفونی کننده دستگاه گوارش عمل می کند و علاوه بر آن حاوی پروتئین و کلسیم است. ماست ته چین باید تازه و شیرین باشد تا مشکلی برای بیماران گوارشی به وجود نیاورد.

24. اگر در ته چین، تخم مرغ هم وجود داشته باشد مقدار پروتئین این غذا بیشتر می شود؛ به همین دلیل این غذا چندان مناسب افرادی که نارسایی کلیه دارند نیست و به طور کلی افرادی که محدودیت مصرف پروتئین دارند، نباید از این غذا استفاده کنند. ولی در نقطه مقابل گزینه خوبی برای کودکان در حال رشد و ورزشکاران است. اگر کسی بخواهد پروتئین خوبی دریافت کند ته چین حتی بدون تخم مرغ هم می تواند مناسب باشد، چرا که هر ۱۰۰ گرم مرغ ۱۸ گرم پروتئین و هر ۱۰۰ گرم برنج ۷ گرم پروتئین دارد.

25. برنج مقدار زیادی کربوهیدرات دارد، در نتیجه افرادی که از مشکل چاقی رنج می برند بهتر است که از ته چین استفاده نکنند. این غذا برای افراد مبتلا به دیابت اصلا خوب نیست.

26. برنج را نباید خیلی شست و یک بار شستن با آب سرد کافی است حتی خیس کردن برنج باید در آب سرد انجام شود و نباید برنج را آبکش کرد، در صورت عدم توجه به این نکات، ویتامین B برنج از بین خواهد رفت.

27. زعفران شاد کننده است، ولی مصرف زیاد آن باعث آسیب رسیدن به کلیه می شود و زردی پوست را به همراه دارد.

چاق هستید؟

28. اگر دوست دارید ته چین بخورید ولی از چاقی می ترسید مقدار برنج را کم و به جای آن مرغ را بیشتر کنید.

با چی بخوریم؟

29. ته چین را با ماست و سالاد شیرازی سرو کنید. اگر فصل ترشی است هم می توانید ترشی کنار غذایتان بگذارید.

مطلب مرتبط: علایم ناگهانی نشان دهنده مشکل قلبی