آشپزی

آشپزی یا پخت و پز هنر ، علم و صنعت استفاده از گرما برای تهیه غذا برای مصرف است. تکنیک ها و مواد اولیه پخت و پز در سراسر جهان متفاوت است ، از کباب کردن غذا روی آتش ، استفاده از اجاق برقی ، تا پخت در انواع اجاق ها ، منعکس کننده سنت ها و روندهای منحصر به فرد زیست محیطی ، اقتصادی و فرهنگی.

انواع آشپزی نیز به سطح مهارت و آموزش آشپزها بستگی دارد. آشپزی هم توسط افراد در خانه های خودشان انجام می شود و هم توسط آشپزها و سرآشپزهای حرفه ای در رستوران ها و سایر م foodسسات غذایی انجام می شود. پخت و پز همچنین می تواند از طریق واکنش های شیمیایی بدون وجود گرما اتفاق بیفتد ، مانند سویچچه ، یک غذای سنتی آمریکای جنوبی که ماهی با اسیدهای موجود در آب لیمو یا آهک یا آب پرتقال پخته می شود.

تهیه غذا با گرما و آتش فعالیتی است که مخصوص انسان است. این ممکن است از حدود 2 میلیون سال پیش آغاز شده باشد ، اگرچه شواهد باستان شناسی برای آن بیش از 1 میلیون سال پیش نیست.

گسترش كشاورزی ، بازرگانی ، تجارت و حمل و نقل بین تمدن ها در مناطق مختلف ، بسیاری از مواد جدید را به آشپزها ارائه می دهد. اختراعات و فن آوری های جدید ، مانند اختراع سفال برای نگهداری و جوشاندن آب ، تکنیک های پخت و پز را گسترش داد. برخی از آشپزهای مدرن از تکنیک های پیشرفته علمی برای تهیه غذا استفاده می کنند تا طعم غذای سرو شده را بیشتر تقویت کنند.

تاریخچه مختصر آشپزی

تجزیه و تحلیل فیلوژنتیک نشان می دهد که اجداد انسان ممکن است از 1.8 میلیون تا 2.3 میلیون سال قبل آشپزی اختراع کرده باشند. تجزیه و تحلیل مجدد قطعات استخوان سوخته و خاکستر گیاهان از غار Wonderwerk در آفریقای جنوبی شواهدی در مورد کنترل آتش توسط انسانهای اولیه تا 1 میلیون سال پیش فراهم کرده است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد هومو ارکتوس از 500000 سال پیش غذای آنها را می پخت. شواهد مربوط به استفاده کنترل شده از آتش توسط Homo erectus که از حدود 400000 سال پیش آغاز شده است ، پشتیبانی علمی گسترده ای دارد. شواهد باستان شناسی مربوط به 300000 سال پیش ، به صورت منقلهای باستانی ، اجاقهای خاکی ، استخوانهای حیوانات سوخته و سنگ چخماق ، در سراسر اروپا و خاورمیانه یافت می شود. مردم شناسان تصور می کنند که آتش سوزی های گسترده پخت و پز حدود 250،000 سال پیش هنگام ظهور آتشدان آغاز شد.