حلیم با تمام فوت و فن ها + طب سنتی

ماه رمضان که می آید بساط حلیم پزی هم راه می افتد. در هر کوی و محله ای از هر کبابی و خانه ای بوی حلیم و دارچین و روغن است که به مشام می رسد تا ماه رمضان را بیشتر به رخ بکشد. اصلا اگر نباشد انگار سفره های افطار یک چیزی کم دارد. کنار نان بربری و نان سنگک و خرما و زولبیا و بامیه، حلیم برای خودش در وسط سفره فرمانروایی می کند. پیشنهاد می کنیم با سایت تفریحی جیران همراه باشید تا با روش پخت حلیم با تمام فوت و فن ها به همراه حلیم از دیدگاه طب سنتی آشنا شوید.

مواد لازم برای ۶ نفر

۵۰۰ گرم گندم پوست کنده

۵۰۰ گرم گوشت سر دست یا قلوگاه گوسفند یا گوشت بوقلمون

۲ عدد پیاز متوسط

۱۵۰ گرم روغن حیوانی یا کره

به اندازه لازم نمک و فلفل و دارچین

به دلخواه شکر

موارد پیشنهادی

• حلیم بادمجان اصفهان
• جوجه کباب به همراه فوت و فن

طرزتهیه

1. گندم از قبل خیس شده را با ۲ لیوان آب و یک پیاز خرد شده روی حرارت کم برای ۴ تا ۵ ساعت بگذارید تا خوب بپزد.
2. گوشت را هم در ظرفی جدا با یک پیاز خرد شده و ۲ پیمانه آب روی حرارت کم بگذارید تا بپزد.
3. چهار ساعت کافی است تا گوشت خوب بپزد و نرم وله شود.
4. فلفل و نمک را همین جا اضافه کنید.
5. گندم پخته شده را با گوشتکوب بکوبید تا خوب له شود.
6. حالا باید گوشت را مثل گوشت کوبیده آبگوشت با گوشتکوب بکوبید تا له و نرم شود.
7. گندم و گوشت کوبیده را درون ظرفی بریزید و برای دو ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب جا بیفتد.
8. حواستان باشد باید مدام این مخلوط را هم بزنید تا ته نگیرد.
9. وقتی حلیم خوب پخت و جا افتاد کره یا روغن حیوانی را به همراه کمی شکر و دارچین روی آن بریزید.

فوت و فن

• گندم را حتما باید قبل از پخت، ۲۴ ساعت بگذارید خیس بخورد تا نرم شود. در غیر این صورت دیر می پزد.
• گندم و گوشت پخته را به هیچ وجه درون غذاساز یا مخلوط کن نریزید؛ این طوری شکلش مثل پوره می شود و اصلا کش نمی آید.
• 100 گرم از گوشت پخته را بردارید و ریش ریش کنید.
• بعد از این که حلیم را درون ظرف کشیدید روی آن بریزید.

حلیم از دیدگاه طب سنتی

هر چیزی که از ترکیب حبوبات و گوشت درست می شود در طب سنتی «هریسه» یا حلیم نام می گیرد. این حلیم از ترکیب گندم و گوشت است که معمولا در حلیم گوشت بره یا بوقلمون می ریزند و از دیدگاه طب سنتی بهترین گوشت، گوشت بره و جوجه است، ولی در رابطه با حلیم، استثنا استفاده از گوشت مرغ توصیه می شود.

حلیم غذای سنگین و بسیار چاق کننده است و برای افرادی که دچار مشکل کلیوی، بیماری اعصاب، سرفه و گرفتگی صدا هستند مناسب نیست.

این غذا برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند و ترش یا نفخ می کنند یا مشکل هضم دارند اصلا خوب نیست و نباید آن را بخورند.

هر غذایی در طب سنتی یک مصلح دارد و مصلح حلیم، سکنجبین است. در شرایط عادی خوردن مایعات همراه با غذا توصیه نمی شود، ولی در رابطه با حلیم این مساله فرق می کند و باید آن را با شربت سکنجبین خورد.

دارچین به کار رفته در حلیم گرم است و باعث رفع انسداد می شود و تا حدودی مصلح حلیم به حساب می آید.

خوردن انگور بعد از حلیم به افراد توصیه می شود، چون انگور می تواند مصلح حلیم باشد.

اضافه کردن روغن به حلیم برای افرادی که چربی خون دارند خوب نیست و کیفیت حلیم را پایین می آورد، ضمن این که این غذا سنگین خواهد شد و برای افرادی که مشکل گوارشی دارند، مناسب نیست، پس توصیه می شود به مقدار کم روغن در حلیم ریخته شود.

اگر حلیم با غلظت کمتری پخته شود، کیفیت بهتری خواهد داشت و هضمش آسان تر می شود.

اضافه کردن شکر به حلیم مشکلی را به وجود نمی آورد، ولی باعث چاقی می شود، ضمن این که برای افراد دیابتی شکر خوب نیست. به جای شکر بهتر است در حلیم سکنجبین غلیظ ریخته شود.

حلیم یک غذای خوب و کامل به حساب می آید و هر ۱۰۰ گرم گندم ۹ گرم پروتئین دارد. گندم دارای کربوهیدرات است و اگر در کنار گوشت قرار بگیرد، جذب پروتئین گوشت بهتر خواهد شد.

به جای گوشت گوساله یا گاو بهتر است در حلیم گوشت بوقلمون یا مرغ ریخته شود.

اگر کسی می خواهد گوشت قرمز در این غذا بریزد نباید از گوشت گوسفند استفاده کند چون چربی گوشت گوسفند در بافت آن باقی می ماند. در صورت استفاده از گوشت گاو یا گوساله باید حتما چربی آن به خوبی گرفته شود.

افرادی که به پروتئین گندم حساسیت دارند، نباید حلیم بخورند. چنانچه فردی بخواهد پروتئین بیشتری به بدنش وارد شود می تواند به حلیم، نخود هم اضافه کند. بلغور گندم باید از نوع سبوس دار باشد تاهم قابل هضم تر باشد و هم اینکه ویتامین B در آن وجود داشته باشد. اگر بلغور گندم سبوسدار باشد حلیم حتما رنگش تیره تر می شود.

مخلوط کردن محتویات حلیم بهتر است با دست انجام شود تا با دستگاه، چون اگر حلیم با دستگاه مخلوط شود برای دستگاه گوارش خوب نیست.

روغن این غذا نباید از نوع حیوانی باشد و زیاد داغ کردن روغن کار درستی نیست؛ چون باعث ایجاد سرطان می شود. روغن مایع با حجم بسیار کم کافی است چون مقدار زیاد آن چربی خون را بالا می برد.

افرادی که حساسیت فصلی دارند، باید دارچین را از حلیم حذف کنند. دارچین در عده ای از افراد باعث بازگشت اسید معده به مری می شود و احساس ترش کردن را به فرد می دهد.

ریختن شکر در حلیم برای افراد دیابتی خطرناک است و قند خون را بالا می برد.

حلیم خودش یک وعده غذایی کامل به حساب می آید و چاق کننده است، پس نباید حجم زیادی از آن را در یک وعده خورد.

بهترین زمان خوردن حلیم در ماه رمضان موقع افطار است، چون خوردن این غذا در وعده سحر باعث ایجاد تشنگی و بالارفتن قند افراد دیابتی می شود.

جالب است بدانید: چند فوت و فن مهم آشپزی

 اگر حلیم اضافه آمد؟

نگرانش نباشید که سفت و بدشکل می شود. یک لیوان شیر درون حلیم بریزید و بگذارید روی حرارت کم داغ شود.

نان سنگک

بهترین نان برای خوردن با حلیم نان سنگک است. بعد از میل کردن حلیم، خرما و چای بخورید که خیلی خوب است.