نکات مهم پخت فسنجان
وقتی تمام آثار و بناهای تاریخی از بین بروند، می توانیم از خورش فسنجان به عنوان یک جاذبه توریستی کمک بگیریم. این خورش باستانی غذای سنتی ایرانی هاست و سند شش دانگش را داریم. البته ممکن است ناگهان قفقازیها مدعی بشوند که فسنجان دست پخت خودشان است و آن را صاحب بشوند. اما نگران نباشید؛ چون همه توریست های خاورمیانه شهادت خواهند داد که فسنجان ایرانی ها یک چیز دیگر است! با بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید تا نکات مهم پخت فسنجان را با هم مرور کنیم.
مواد لازم برای 4 نفر
۳۰۰ گرم گردو
1 عدد پیاز بزرگ
۴۰۰ گرم گوشت سینه مرغ (هرنوع گوشتی که مصرف می شود: ۱۰۰ گرم به ازای هر نفر)
۲ قاشق سوپخوری زعفران دم کرده
۲ تا ۳ ق س رب انار
نمک به میزان لازم
موارد پیشنهادی
طرز تهیه
- گردو را چرخ کنید. اگر می خواهید روغن گردو بیشتر شود، گردو را دوبار چرخ کنید.
- از گردوی تازه استفاده کنید، چون کیفیت فسنجان را خیلی بالا می برد.
- مرغ را در یک ظرف جدا همراه پیاز و یک عدد سیب بگذارید خوب بپزد. سیب باعث می شود گوشت مرغ طعم خیلی خوبی بگیرد.
- گردو را در قابلمه ای بدون روغن تفت بدهید. این کار را به آهستگی انجام بدهید تا باز هم گردو روغن بیندازد.
- رب انار را به گردوی تفت داده شده اضافه کنید.
- نیم لیتر آب (تقریبا دو پیمانه) روی گردو و رب انار بریزید و بگذارید دو تا سه ساعت بجوشد.
- نیم ساعت مانده به سرو غذا مرغ را در قابلمه گردو بچینید و زعفران را هم اضافه کنید تا طی این زمان با هم بجوشند.
- غذا را بچشید. اگر فسنجان ترش دوست ندارید، می توانید دو تا سه قاشق سوپ خوری شکر به آن بیفزایید. در این مرحله می توانید به مقدار دلخواه نمک راهم اضافه کنید.
- برای تزئین فسنجان اگر از ران مرغ استفاده کرده اید، می توانید استخوان های ران را با یک فویل به هم متصل کنید و از این طریق چادری روی خورش بسازید.
- بعضی در خورش فسنجان کدو حلوایی و هویج پخته می ریزند. اگر احیانا گردو کم داشتید، می توانید از این روش استفاده کنید.
- در تهیه فسنجان ماست به جای رب انار، ماست به کار می برند و زعفران هم می ریزند.
- در صورتی که می خواهید از گوشت قرمز استفاده کنید، بهتر است که گوشت را به صورت قلقلی در فسنجان بریزید. این طوری زیباتر هم هست.
- گیلانی ها در فسنجانشان نوعی سبزی ساطوری هم می ریزند که شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا و دو سبزی محلی به نام های خالواش و چوچاک است.
- قفقازی ها در فسنجانشان مرغ، سیر و هویج می ریزند.
- اساسا روغن گردو، روغن خوبی است. افرادی که دچار مشکلات قلبی و عروقی هستند، می توانند بدون نگرانی فسنجان میل کنند.
- روغن گردو کلسترول بد خون را پایین می آورد، اما نباید در مصرف آن افراط کرد.
- موادی که در انار هست در رب انار هم یافت می شود. مثل پلی فنول ها که فعالیت دستگاههای مختلف در بدن را بهتر می کند.
- رنگدانه هایی که در رب انار وجود دارد، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و بسیار مفید است، چرا که آنتی اکسیدان ها در مبارزه با بیماریهای مختلف موثر هستند.
- کسانی که از چاقی رنج می برند یا تحت رژیم لاغری هستند، همچنین افراد مبتلا به دیابت بهتر است از فسنجان صرف نظر کنند.
- برای بالابردن کیفیت پروتئین موجود در فسنجان می شود سویا به گوشت یا مرغ اضافه کرد.
- تا آنجا که ممکن است از افزودن هر نوع روغن مایع یا جامد به فسنجان خودداری کنید. حتی الامکان این خورش را صرفا با روغن موجود در گردو طبخ کنید.
- از به کار بستن روش هایی که در آشپزی قدیم معمول بوده مثل انداختن قاشق یا فلز گداخته در خورش خودداری کنید. این روش ها علمی نیستند. در قدیم معتقد بودند مثلا فلز آهن یارویی که در غذا می اندازند، خاصیتش به غذا منتقل می شود. ولی امروزه با وجود روش های مطمئن تری همچون قرصهای مکمل موجود در بازار، کار هوشمندانه ای نیست. مضاف بر اینکه در استفاده از قرص ها می توانند مقدار آهن یاروی را هم کنترل کنند.
- فسنجان غذایی با طبع گرم و خشک است، بنابراین مصرف آن در فصل سرد توصیه می شود. از طرفی بهتر است در فصول گرم سال آن را میل نکنید.
فسنجان از دید طب سنتی
- طب سنتی معتقد است فسنجان را بدون گوشت هم می توان پخت
- بعد از مصرف خورش فسنجان باید مصلحات آن مثل سکنجبین و سرکه یا آب انار میل کنید.
- کم بخورید؛ مصرف بیش از اندازه فسنجان باعث ایجاد زخم های دهانی و سوزش در گلو میشود.
- مصرف گردو در درمان بیماری هایی همچون ناراحتیهای قلبی یا عفونت رحم موثر واقع می شود.
- گردوی سبز دیر هضم تر از گردوی تازه است، بنابراین در تهیه فسنجان حتما از گردوی تازه استفاده کنید.
- خوردن فسنجان برای افراد ضعیف، سالمند و کسانی که ناتوانی جنسی دارند بسیار مفید است.
- دیابتی ها هم می توانند فسنجان بخورند. خصوصا مبتلایان به دیابت نوع ۲، چون میزان کلسترول خون را تنظیم می کند.
- فسنجان می تواند کسانی را که دچار لاغری مفرط هستند، چاق کند.
بیشتر بخوانید:
نظرات کاربران