نکات مهم پخت سبزی پلو ماهی

نکات مهم پخت سبزی پلو ماهی

اگر نباشد انگار بهار نمی آید این را بزرگ ترهای فامیل می گویند که احترام خاصی به نوروز و رسم و رسومش می گذارند. سبزی پلو با ماهی، شام مخصوص شب عید است. ماهی را می گویند باید باشد تا زندگی از سکون بیرون بیاید و بچرخد و خوب هم بچرخد. سبزی پلو هم به غیر از برکت برنجش، سبزی و تازگی اش را ارج می نهند و … به همین دلیل است که کدبانوی خانه برای پخت این غذا باید سنگ تمام بگذارد. در این شماره با تمام فوت و فن پخت یک سبزی پلو با ماهی خوشمزه و لذیذ شب عید آشنا می شوید. نکات مهم پخت سبزی پلو ماهی را از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه ما باشید.

مواد لازم

ماهی سفید یا قزل آلا یا هر ماهی که دوست دارید.

2 پیمانه سبزی پلویی

4 پیمانه برنج

1 قاشق سوپخوری آرد

به اندازه لازم زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه

طرز تهیه

1. ماهی مورد نظر را با آرد و زعفران و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
2. درون تابه روغن بریزید و وقتی خوب داغ شد، ماهی را سرخ کنید.
3. آب برنج را بگذارید تا جوش بیاید وقتی جوش آمد برنج را درون آن بریزید و آبکش کنید.
4. سبزی را لابه لای برنج بریزید و روی حرارت کم و به مدت 45 دقیقه بگذارید، دم بکشید.
5. ماهی را تازه استفاده کنید. همان موقع که ماهی را می خرید بشویید و سرخ کنید. اینجوری خیلی خوشمزه تر و خوش رنگ تر و تردتر می شود.
6. سبزی پلویتان حتماً تازه باشد. اگر سبزی فریزری استفاده کنید برنجتان هیچ طعم و بویی ندارد.
7. طعم و بوی سبزی پلو به سیر تازه آن است. حواستان باشد که سبزی پلویی حتماً سیر تازه داشته باشد. اگر در دسترستان نبود سه حبه سیر را رنده کنید و به سبزی تان اضافه کنید.
8. سبزی پلویی شامل: شوید، گشنیز، تره، جعفری و سیر تازه است. به این ترکیب سبزی دیگری اضافه نکنید.
9. اگر برای مهمانی سبزی پلو درست می کنید باید حتماً آبکش کنید. کته اصلاً خوب در نمی آید.
10. قبل از اینکه سبزی را خرد کنید حتماً بگذارید آبش برود. اگر سبزی آب دار باشد برنجتان شفته و شل می شود.
11. سبزی را خیلی ریز خرد نکنید که آب بیندازد. این طوری قیافه برنجتان اصلاً قشنگ نمی شود.
12. بهترین ته دیگ برای سبزی پلوی شب عید کاهوست.
13. وقتی می خواهید برنج را دم کنید اصلاً دم کنی نگذارید. روی برنج را با کاغ روغنی بپوشانید و بعد در قابلمه را بگذارید.
14. قبل از اینکه کاغذ روغنی را روی برنج بگذارید روی برنجتان یک قاشق کره بریزید.
15. برای دم کردن برنج به هیچ وجه روی برنجتان آب نریزید. سبزی به اندازه کافی آب دارد.

ماست نخورید.

قدیمی ها معتقدند نباید ماهی را با ماست خورد. علم تغذیه هم همین را می گوید. اسید لاکتیک موجود در ماست، روی عصب پاراسمپاتیک اثر می گذارد. از آنجا که این عصب کند کننده است، حالت لختی در بدن به وجود می آورد. اینخاصیت در ماهی نیز تا حدی وجود دارد و بهتر است با هم خورده نشوند.

ماهی کبابی یا بخارپز یا سرخ کرده؟

برای درست کردن سبزی پلو با ماهی بهترین روش طبخ ماهی به صورت کبابی یا بخارپز است. این دو روش را باید جایگزین سرخ کردن ماهی کرد. سرخ کردن ماهی علاوه بر اینکه باعث از بین رفتن مواد مغذی ماهی به ویژه امگا3 می وشد، می تواند ماهی را به یک ماده سمی برای بدن تبدیل کند و به این شکل ماده مغذی وارد بدن نمی شود.

ماهی مناسب مشکلات تروئیدی؟

افرادی که گواتر دارند باید نوع دریایی ماهی را خریداری کنند. نوع پرورشی نمی تواند ید مورد نیاز را برای این دسته از افراد تامین کند.

با چی بخوریم؟

سبزی پلو را با نارنج، لیمو و سالاد بخورید تا جذب عناصر ماهی بهتر انجام شود.

چربی خون دارید؟

اگر چربی خونتان بالاست، لطفا ماهی را به صورت بخارپز میل کنید. اگر هم بخارپز دوست ندارید، یک قاشق روغن زیتون روی آن بریزید و درون فر بگذارید.

اگر برنج را کته کنید، بهتر است این طوری ویتامین B آن از بین نمی رود.

کره گیاهی یا روغن نباتی؟

بهتر است برنج را با کره گیاهی دم کنید. افزودن روغن نباتی به برنج باعث بالا رفت تری گلیسرید خون می شود.

بهتر است سبزی تازه را در اواخر پخت به برنج اضافه کنید تا خواص سبزی از بین نرود.

ته دیگ مناسب سبزی پلو؟

برای سبزی پلو با ماهی ته دیگ هایی مثل سیب زمینی، نان و … نگذارید چون ته دیگ اینها پر از چربی است و برای بدن مضر خواهد بود.

پوست ماهی

پوست ماهی باید حتما در زمان خوردن گرفته شود. چون پوست ماهی منبع چربی و محل تجمع سموم دریاست. اگر در شکم ماهی تخم بود باید آن را دور بریزید چون این قسمت از بدن ماهی هم محل تجمع سموم دریاست و در صورت مصرف، احتما اینکه بدن دچار واکنش حساسیت زا و خطرناک شود زیاد است.

نگه داشتن ماهی در یخچال

ماهی را نباید بیش از اندازه در یخچال نگه داشت. برخی از خانم ها تا 2-3 روز ماهی را در پیاز و آبلیمو و … می خوابانند در حالی که زیاد نگه داشتن ماهی برای مدت زمان طولانی باعث فاسد شدن آن می شود.

اگر یک کف دست نان سبوسدار جایگزین برنج شود و در کنار ماهی هم سبزیجات، کلم بروکلی، کدو، هویج و … به صورت بخارپز قرار بگیرد خیلی بهتر است.

کدام ماهی بهتر است؟

طب سنتی، دو ماهی را بیش از بقیه ماهی ها تایید می کند؛ یکی ماهی سفید و دیگری ماهی قزل آلا. ماهی قزل آلا در برخی از افراد ایجاد نفخ و ازدیاد آب دهان می کند. به همین دلیل این دسته از افراد باید بعد از گذشت نیم تا یک ساعت از صرف غذا چای دارچین و نبات بخورند. می توانند یک مقدار زنجبیل هم به آن اضافه کنند.

برای اینکه کیفیت ماهی سفید بهتر شود بایدد روی آن روغن بادام شیرین یا روغن کنجد ریخته شود. البته روغن بادام باید حتماً از نوع شرین و خوراکی باشد در غیر این صورت نباید آن را استفاده کرد و باید از کیفیت آن مطمئن بود.

اضافه کردن ادویه تند مثل فلفل سیاه و سیر در سبزی پلو می تواند کیفیت ماهی را بهبود بخشد و به نوعی مصلح آن باشد. البته افرادی که با مشکل میگرن و سردرد مواجه هستند باید بمقدار کمتری سیر بریزند و به جای آن مقدار گشنیز را زیاد کنند. این دسته از افراد باید مقدار تره را هم کم کنند و شوید بیشتری جایگزین تره کنند. گشنیز بیشتر می تواند به افرادی که با مشکلات معده مواجه هستند هم کمک کند. علاوه بر گشنیز اضافه کردن کمی سماق به برنج هم می تواند برای رفع مشکلات معده مفید باشد.

بیشتر بخوانید: ماهی های مناسب برای کاهش وزن