آموزش سس سالاد
با آموزش سس سالاد از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.
سس‌ها نقش مهمی در تهیه غذاهای فرانسوی دارند. سس‌های فرانسوی را با استفاده از نشاسته یا روو (آردی که در کره تفت داده شده‌است) غلیظ می‌کنند. پنج سس مادر یا اصلی در آشپزی کلاسیک فرانسوی عبارتند از:
- سس بشامل: اساس آن را آرد و شیر تشکیل می‌دهد.
- سس ولوته
- سس هالندیز
- سس گوجه فرنگی: اساس آن را گوجه فرنگی تشکیل می‌دهد.
- سس اسپانیول
سس در تهیه غذاهای دیگر کشورهای دنیا
سس‌ها در دیگر کشورها هم نقش مهمی دارند:
در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب می‌شود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف می‌شود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته‌است. سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند. کرم سالاد با انواع سالاد سرو می‌شود. سس کچاپ و سس قهوه‌ای، بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل، با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. کاسترد هم نوعی سس شیرین است که معمولاً همراه دسرها مصرف می‌شود. مردم آسیا از انواع دیگری سس استفاده می‌کنند: در چین، سس‌ها را از دانه سویا یا لوبیا سیاه تخمیر شده همراه با انواع روغن‌های تند، تهیه می‌کنند. مردم آسیای جنوب شرقی مثل تایلند و ویتنام، از سس‌هایی استفاده می‌کنند که در تهیه آنها ماهی تخمیر شده به کار رفته‌است.
معمولاً سس‌های آسیایی غلیظ نیستند؛ چون در تهیه آنها از عوامل غلیظ‌کننده مثل آرد یا کره استفاده نمی‌شود. تنها زمانی که مواد غلیظ‌کننده‌ای همچون نشاسته ذرت یا گیاه نشاسته در آخرین مرحله تهیه سس، به آنها اضافه شود غلیظ می‌شوند.
سس ادویه دار مدیترانه ای
1/2 ق س دانه خردل سیاه
1/4 ق چ تخم گشنیز پودر شده
1/8 ق چ زیره سبز پودر شده
1/2 پیمانه آب هویج
2 ق س کشمش طلایی
2 ق س سرکه قرمز
4 شاخه گشنیز تازه خرد شده
1 ق س ماست ساده کم چرب
1 ق س عسل
1و 1/2 ق س پودر فلفل قرمز
1/4 ق چ نمک
1/4 پیمانه روغن زیتون
طرز تهیه: دانه خردل، تخم گشنیز، زیره سبز را به مدت 2- 3 دقیقه حرارت دهید. آب هویج را اضافه کنید و روی حرارت ملایم آنقدر هم بزنید تا حجم آن به نصف برسد.(حدود سه دقیقه). در آخر مابقی مواد به غیر از کشمش را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا سس یکدستی داشته باشید. کشمش ها را در غذاساز ریخته، پوره آنها را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در یخچال در ظرف دربسته تا یک هفته قابل نگهداری است.
بیشتر بخوانید: انواع سس سالاد
سس سویا و سیر بوداده
1 بوته سیر
4 ق سو روغن زیتون
2 ق س آب لیمو ترش
2 ق س سرکه قرمز
1 ق س زنجبیل تازه
1 ق س روغن کنجد بوداده
1 ق س سویا سس
مقدار کمی فلفل
طرز تهیه: سیر را در سینی فر روی کاغذ آلومینیوم بگذارید. روی سیر یک قاشق سوپخوری روغن زیتون ریخته و در فر 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا خوب نرم شود. بعد در غذاساز ریخته و به شکل پوره در آورید با مابقی روغن زیتون و دیگر مواد را هم در کاسه ای ریخته و خوب مخلوط کنید تا به شکل سس در آید. در ظرف در بسته در یخچال حداکثر تا سه روز نگهداری کنید.
سس لیمو و پرتقال
4 ق س روغن زیتون بودار
4 ق چ سس خردل
8 ق س سس مایونز
8 ق چ آب لیمو ترش تازه
4 ق چ پوست رنده شده
لیمو ترش تازه
8 ق چ آب پرتقال
4 ق س ریحان تازه خرد شده
4 ق س نعنای تازه خرد شده
1 ق س کیپرز
به مقدار لازم نمک و فلفل
طرز تهیه: همه این مواد را باهم مخلوط کنید و آماده بگذارید. رد ظرف دربسته در یخچال حداکثر تا سه روز نگهداری کنید.
از کجا بخریم؟
کیپرز را از سوپر مارکت ها بخرید.
بیشتر بخوانید: سالاد سزار
نظرات کاربران