تاریخچه آشپزی

تاریخچه آشپزی

در این پست از مجله اینترنتی جیران قصد داریم به بررسی اسنادی در خصوص تاریخچه آشپزی بپردازیم. سند زیر یک چارچوب زمانی از وقایع در طول تاریخ است که اشاره مستقیم بر غذا و موضوعات مرتبط آن را دارد. البته کلیه وقایع تاریخی که در این سند وجود دارند احتمال دارد که دقیق نباشند.
آشپزی هنر و علم تهیه غذا برای خوردن با استفاده از گرما است. این اصطلاح همچنین طیف کاملی از تکنیک های آشپزی از قبیل تهیه غذاهای خام و پخته برای سروکردن، تزئین نهایی گوشت، ماهی و مرغ، تمیز کردن و برش میوه ها و سبزیجات، تهیه سالاد، تزئین ظروف، تزئین دسر و برنامه ریزی وعده های غذایی را شامل می شود.

انواع اولیه آشپزی

ریشه های آشپزی مبهم است. انسانهای اولیه ممکن است ابتدا گوشت کباب را به طور تصادفی میل کرده باشند، زمانی که گوشت جانوری که در آتش سوزی جنگل کشته شده است خوش طعم تر و جویدن و هضم آن راحت تر از گوشت خام معمولی است. آنها احتمالاً عمداً غذا نمی پزند ، هرچند تا مدتها پس از آنکه استفاده از آتش را برای نور و گرما آموختند. گمانه زنی شده است که یک مرد پکنی گوشت را بو داده است اما هیچ شواهد روشنی این نظریه را تایید نمی کند. با این وجود، از زمانی که این کار شروع شد، پختن گوشت های پخته شده روی آتش تقریباً تنها تکنیک آشپزی تا دوران پارینه سنگی بود، زمانی که مردم اوریگناسیای جنوب فرانسه شروع به پختن غذای خود بر روی تبر های داغ با پیچیدن آن در برگهای مرطوب کردند. گذشته از روشهای خام مانند برشته کردن دانه های وحشی بر روی صخره های مسطح و استفاده از پوسته، جمجمه یا سنگهای توخالی برای گرم کردن مایعات، هیچ پیشرفت آشپزی دیگری تا زمان معرفی سفال در دوران نوسنگی انجام نشد.
اولین غذای ترکیبی یک خمیر خام (نمونه اولیه رنگدانه لژیونهای رومی و پولنتا ایتالیایی های بعدی) بود که با مخلوط کردن آب با مغزهای ترک خورده علفهای وحشی تهیه می شد. این خمیر، وقتی روی سنگ داغ بیندازد، ترد می شود و اولین نان را می سازد.

پیشرفت هایی در تکنیک های آشپزی

تکنیک های آشپزی با معرفی ظروف سفالی، توسعه جوامع مستقر، اهلی کردن دام ها و پرورش گیاهان خوراکی بهبود یافت. عرضه مطمئن تر مواد غذایی از جمله شیر و مشتقات آن اضافه شد. سیخ سرخ کنی بوسیله انواع ظروف سفالی افزوده شد و تکنیک های پخت: جوشاندن، دم کردن، سرخ کردن و شاید حتی انواع اولیه ترشی، سرخ کردن و پخت در فر اضافه شد. آشپزهای اولیه احتمالاً قبلاً یاد گرفته اند که گوشت و ماهی را با دود دادن، نمک زدن، خشک کردن در هوا یا سرد کردن حفظ کنند. ظروف جدید امكان تهیه این غذاها را به روشهای جدید فراهم كرد و غذاهایی مانند کادماهی خشك شده و خارپشت دودی که هنوز هم خورده می شوند.

قبل از میلاد مسیح

کشت سویا در چین قبل از تاریخ ثبت شده و قبل از دوره مدرن از آنجا به سایر کشورهای شرق آسیا سرایت کرده است. سویا برای تمدن چین آنقدر ضروری بود که یکی از پنج دانه مقدس (بقیه برنج، جو، گندم و ارزن) محسوب می شد. محبوبیت سویا در شرق به دلیل استفاده گسترده از آن به عنوان غذا بود.

11000 سال قبل از میلاد

برای جمع آوری دانه های وحشی از داس های چوبی لبه سنگ چخماق استفاده می شود.

عصر برنز

• عدس های این دوره در محل استقرار یافت شده در نزدیکی دریاچه بیل در سوئیس کشف شده است.
• بادام های مربوط به این دوره در جزیره کرت یافت شده است.

9000 سال قبل از میلاد

کشت گیاه در منطقه هلال بارور خاورمیانه آغاز می شود.
گوسفندها در خاورمیانه اهلی می شوند.

---

موارد پیشنهادی

• سوپ قارچ فرانسوی
• آموزش سس سالاد

---

7000 سال قبل از میلاد

مردم منطقه مزوآمریکایی (امروزه مکزیک و آمریکای مرکزی) اهلی کردن گیاهان را شروع می کنند – کدوها، فلفل ها، آووکادو و یک دانه، آمارانت

6500 سال قبل از میلاد

شواهد نشان می دهد که نخود فرنگی در ترکیه کاشته شده است

6000 سال قبل از میلاد

گاوها در این زمان اهلی می شوند.

5000 سال قبل از میلاد

• مصریان آبیاری محصولات خود را آغاز می کنند.
• سومریان از گیاهان آویشن و لورل به عنوان دارو استفاده می کنند.
• خرما در خاورمیانه کشت می شود.
• شواهدی از استفاده از آووکادو در مکزیک.

4000 سال قبل از میلاد

مصری ها از مخمر به عنوان عامل مخمر استفاده می کنند.

3500 سال قبل از میلاد

• تولید نان احتمالاً در همین زمان از مصر سرچشمه می گیرد.
• سومری ها از قارچ های وحشی به عنوان غذا استفاده می کنند.
• زیتونهایی که در جزیره کرت رشد کرده اند شناخته شده اند.

3000 سال قبل از میلاد

• کشاورزان منطقه مزاپوتومیا محصولات شلغم، پیاز، لوبیا، نخود، عدس، تره، تربچه و شاید سیر را پرورش می دادند.
• احتمالاً در این زمان اردک پرورش می دهد.
• امپراتور چین ؛ سونگ لونگ سز خواص دارویی گیاهان را کشف می کند.
• ترکیه از این دوران در مناظر زباله سرخپوستان آمریکایی پیدا شده است.

2737 قبل از میلاد

ریشه های فرهنگ چای و دم کشیدن برگ های خشک چای به عنوان یک نوشیدنی مبهم است. با این حال، کارشناسان معتقدند که گیاه چای در منطقه ای شامل تبت، غرب چین و شمال هند سرچشمه گرفته است. طبق افسانه های باستانی چینی، امپراتور شنونگ (شن نونگ) نحوه دم کردن نوشیدنی را در 2737 قبل از میلاد هنگامی که چند برگ از گیاه به طور تصادفی در آب در حال جوشیدن او افتاد، آموخت.

2700 سال قبل از میلاد

چینی ها دارای 365 گیاه گیاهی بودند.

2500 سال قبل از میلاد

ذرت (zea mays) در منطقه Mesoamerica اهلی شده است.

2000 قبل از میلاد

تاریخ تصفیه آب مربوط به 2000 سال قبل از میلاد است، زمانی که نوشته های سانسکریت نشان می دهد که روشهای تصفیه آب کثیف شامل جوشاندن در ظروف مسی ، قرار گرفتن در معرض نور خورشید، تصفیه از طریق ذغال و سرد شدن در ظروف خاکی است.
پیازها به عنوان منبع غذایی توسط کاتبان سومری ذکر شده است.

1500 سال قبل از میلاد

گشنیز به عنوان یک گیاه آشپزی در مصر استفاده می شود.

1450 قبل از میلاد

مصری ها از دارچین به عنوان ادویه استفاده می کنند.

1100 قبل از میلاد

چینی سس سویا

1000 سال قبل از میلاد

• اینکاها برای حفظ سیب زمینی در برف انجماد می کردند.
• غازهایی که در آلمان معروف بوده اند.
• تصور می شد که چینی ها نوعی برنج الکلی از برنج تولید می کنند.

800 سال قبل از میلاد

گوجه فرنگی کشت شده در مکزیک استفاده می شود.

776 قبل از میلاد

بر اساس اولین سوابق ، تنها یک رویداد ورزشی در المپیک باستان برگزار شد – یک مسابقه پیاده روی در حدود 183 متر (200 متر) یا طول ورزشگاه. آشپز ، Coroibus of Elis ، اولین برنده ثبت شده بود.

700 قبل از میلاد

بادمجان در چین کشت می شود.

600 قبل از میلاد

پادشاه آشور ؛ سرداناپالوس ، گفته می شود اولین مسابقه آشپزی را با جایزه هزاران قطعه طلا معرفی کرده است.

500 قبل از میلاد

نیشکر کشت شده در هند و موز

206 قبل از میلاد

آسیاب آرد در دوران هان وارد چین شد ، بنابراین شروع به تولید رشته فرنگی چینی شد.

200 قبل از میلاد

ماشین فروش اتوماتیک احتمالاً در حدود 200 سال قبل از میلاد مسیح اختراع شده است ، زمانی که قهرمان اسکندریه دستگاهی را که با سکه طراحی شده بود و برای فروش آب مقدس در معبد مصری طراحی شده بود، اختراع کرد.

5 قبل از میلاد

• قند نخل توسط چینی ها استفاده می شود.
• Woks در چین استفاده می شود.
• توفو در چین استفاده می شود.
• کلم بروکلی در اروپا کشت می شود.
• فلفل (ذرت) توسط مهاجران هندو به جاوا و توسط بازرگانان عرب به اروپا معرفی شد.

4 قبل از میلاد

Archestratus ، یونانی ، اولین کتاب آشپزی ، Hedypathia (زندگی دلپذیر) را در قرن 4 قبل از میلاد نوشت.
اوایل قرن چهارم قبل از میلاد ، چینی ها پنج حس چشایی اصلی را مؤلفه بندی کرده بودند: شیرین ، ترش ، تند ، تند و تلخ. در اطراف این احساسات ابتدایی ، آنها آشپزی ظرافت ، تنوع و پیچیدگی را ایجاد کردند.

3 قبل از میلاد

آتنئوس آشپزخانه مجهز یونانی را که شامل چنین ظروف پیچیده ای بود، به عنوان یک ظرف مخصوص ساخته شده توصیف کرد که در آن تخم مرغ طاووس، غاز و مرغ را می توان با هم در مقعرهای تدریجی جوشاند.
اگرچه رژیم غذایی مردم جهان باستان به خوبی ثبت شده است اما اطلاعات کمی در مورد تکنیک های آشپزی آنها وجود دارد. در اور ، پایتخت سومری، دستفروشان خیابانی ماهی سرخ کرده و گوشت کبابی را برای رهگذران شکار می کردند. در مصر، پرندگان کوچک و خام را در آب نمک ترشی کرده و در هزاره سوم قبل از میلاد سرد می خورند اما حفاری های انجام شده در همان دوره نشان می دهد که از روش های آشپزی پیچیده تری استفاده می شده است و ثروتمندان به خصوص از خورشت های مفصل استفاده می کردند. به نظر می رسد نان ترش برای اولین بار در مصر ظاهر شد، اگرچه زمان و مکان آن مشخص نیست.

 1000 هجری

شاید مشهورترین غذا در تمام وعده ها سرو شود و از آن استفاده شود: آخرین شام مسیح
پرتقال در هند در قرن اول هجری از چین ظاهر شد.

25 تا 200 میلادی

یکی از اولین کاربردهای فلزات ساخت اجاق گاز بود. چدن برای این منظور در چین استفاده شد، طی فرآیندی که در آن آهن ذوب شده در قالب های ماسه ریخته می شد.

سال 97 میلادی

قابل توجه ترین سیستمهای قدیمی آبرسانی و دفع زباله سیستم رم بود. در سال 97 پس از میلاد ، Sextus Julius FRONTINUS ، آن زمان کمیسر آب رم ، از وجود 9 قنات به طول های مختلف از 16 تا بیش از 80 کیلومتر (10 تا 50 میلی لیتر) ، با مقطع 0.5 تا 4.5 متر مربع (7 تا 50) خبر داد. فوت مربع) چنین سیستمی دارای ظرفیت کل 84 میلیون گالن در روز بود. علاوه بر این سیستم، رم دارای یک فاضلاب بزرگ معروف به Cloaca Maxima بود که انجمن روم را تخلیه کرد و هنوز در خدمت است.

قرن اول میلادی

امپراتور روم تریگون (تراژون) ، صنفی را برای نانوایان ایجاد کرد.

قرن سوم هجری

مری یا ماریان کیمیاگر اسکندریه زندگی می کردند. او به دلیل کشف خواص بین ماری، که نام آن از حمام مری گرفته شده است، شناخته شده است.

قرن ششم هجری

• سنت بندیک دستور بندیکتین را بنیان می گذارد و در مونته کاسینو ایتالیا ابی می سازد.
• اولین بار تصور شد که قهوه عربی در این زمان کشت می شود.

قرن هفتم هجری

قدیسان حامی آشپزها در این قرن زندگی می کردند: Fortunat؛ یک شاعر معروف و اسقف پوآتیه قدیس حامی آشپزهای مرد و رادگوند است. قدیس حامی آشپزهای زن ، صومعه ای تاسیس کرد که فورتونات کشیش آن شد.

600
آسیاب های بادی در ایران برای آبیاری مورد استفاده قرار می گیرد.

قرن پانزدهم

• اروپا چند صد سال پس از چینی ها شروع به استفاده از اجاق های چدنی کرد.
• لوبیای سنجد از آمریکای جنوبی وارد اروپا شد.
• در اواسط قرن پانزدهم فلفل قرمز پس از معرفی از قاره آمریکا در اروپا در حال رشد و استفاده است.
• بادمجان وارد اروپا شد.
• کریستف کلمب در مجلات خود در سالهای پایانی این قرن به فضیلت فلفل دلمه اشاره کرده است.

1404
کلمه “بریوش” برای اولین بار در استفاده ظاهر می شود. اگرچه بدون شک تاریخ واقعی محصولات مقدم بر این است.

1411
تولید روح Armagnac ضبط شده است.

1416
اتحادیه قصابی های فرانسه که قرن ها بر این کشور حکمرانی می کرد ، با فرمان پادشاهی منحل شد، آنها تمام امتیازات خود را از دست دادند و مغازه های آنها تخریب شد.

1432
خاویار برای اولین بار به عنوان اسب دو در آثار رابله ذکر شده است. پانتاگرول قرار نبود تا 500 سال دیگر در فرانسه مشهور شود.

1475
حکمی صادر می شود که اجازه می دهد غذاهای آماده گوشت خوک را بفروشید. سوسیس ، کالباس و … این نام از فرانسوی قدیمی گرفته شده است: صندلی ، “گوشت” و کیک ، پخته شده.

1488
کشتی های پرتغالی تا سال 1488 به منظور تجارت ادویه به آفریقای جنوبی رسیدند.

1489
کشتی های پرتغالی تا سال 1498 به منظور تجارت ادویه به کالیکوت در هند رسیدند.

1493
کریستف کلمب نیشکر را به هیسپانیولا (جمهوری هائیتی-سلطه) معرفی می کند.

1498
مسواک توسط دندانپزشک چینی اختراع شده است.

قرن شانزدهم

• کرفس در قرن شانزدهم از گونه های وحشی و سمی در ایتالیا کشت شد.
• لوبیا و غلاف های وانیلی از قاره آمریکا وارد اروپا شدند.
• برنج و آهک توسط معامله گران اسپانیایی به مکزیک معرفی شد.
• آووکادو توسط اسپانیایی ها در مکزیک “کشف” شد.
• بادام زمینی و بادام زمینی توسط معامله گران پرتغالی از قاره آمریکا وارد اروپا شد.
• گل کلم در اواسط قرن شانزدهم از ایتالیا به فرانسه معرفی شد.

1509
اولین آسیاب نیشکر در قاره آمریکا تأسیس شد.

1513
کشتی های پرتغالی تا سال 1513 به منظور تجارت ادویه به کانتون، چین رسیدند.

1519
شکلات به عنوان یک نوشیدنی وارد اسپانیا شد. اصطلاح “شکلات” در ابتدا برای نوشیدنی مشابه شکلات داغ امروزی به کار برده شد. فاتح اسپانیا ؛ هرنان کورتس این نوشیدنی را پس از بازگشت از سفر مکزیکی خود به اسپانیا معرفی کرد و طی آن پادشاه آزتک ها، مونتزوما دوم ، به وی نوشیدنی داد. نوشیدنی شکلاتی که به تدریج از اسپانیا در اروپا و انگلستان پخش شد، محبوبیت فزاینده ای پیدا کرد.

1520
ذرت (Zea mays) توسط هرنان کورتس و کریستف کلمب از غرب هند به اسپانیا وارد می شود.

1524
فاتح اسپانیا ؛ هرنان کورتس دانه های کوکو را به اروپا معرفی می کند.

1533
کاترین دی مدیس با فلان فلورانس به همراه تعدادی از سرآشپزهای بزرگ وارد فرانسه شد. او غذاهای اصلی ایتالیایی آورد: گوشت گوساله شیرخوار، نخود فرنگی، کنگر فرنگی، بروکلی و ماکارونی های مختلف. دربار فرانسه برای اولین بار طعم غذاهای خوشمزه ای مانند کوئنل (کوفته ماهی) ، زاباگلیون (زرده تخم مرغ و کاستور شراب غنی) و اسکالوپین را چشید. با ورود او، آشپزی فرانسوی دوره ای را آغاز کرد که پیچیده ترین و تصفیه شده ترین غذاهای جهان غرب را تولید می کرد.

1554
گوجه فرنگی آمریکای جنوبی در اروپا کشت می شود.

1550
اولین کافه جهان در قسطنطنیه افتتاح شد.

1553
کالوادوس در دفتر خاطرات “یک جنتلمن” از کوتنتین ذکر شده است. ژیل دو گوبرویل.

1569
یک قانون عجیب در فرانسه تصویب شد و نانوایان را از پوشیدن بریک غیر از روزهای یکشنبه منع کرد. این بدان معناست که آنها نمی توانند بدون ملاقات فوراً در ملاء عام بیرون بروند، این قانون به تصویب رسید تا آنها را مجبور کند تمام روز در اجاق گاز بمانند. همچنین از تجمع دسته جمعی، حمل شمشیر یا سلاح دیگر ممنوع شد. اهمیت بیکر در آن روزها همینطور بود.

1573
سیب زمینی از قاره آمریکا برگشته و در اسپانیا کشت می شود.

1574
شرکت پاستا سازان در جنوا ایتالیا تاسیس شده است.

1577
قوانین Regolazione dell’Arte dei Maestri Fidelari (قوانین شرکت هنرهای ماکارونی ماکارونی) در ساوونا ایتالیا تنظیم شد.

1586: 28 جولای
اولین سیب زمینی از کلمبیا به انگلستان می آید که توسط سر توماس هریوت آورده شده است

1589
کاترین د مدیکیس 2 هفته پس از همسرش ، در 5 ژانویه در بلویس درگذشت

قرن 17

• در قرن 17 ، خانه های شکلاتی محل اجتماعات اجتماعی آن روز بودند.
• اولین بار در هلند قرن هفدهم ساخته شد، تولید و محبوبیت جین به سرعت در سراسر اروپا گسترش یافت و انواع فرمول هلندی ظاهر شد. جین یک نوشیدنی الکلی است که از تقطیر مخلوط تخمیر شده دانه ها و طعم دادن به الکل حاصله با انواع توت های درخت عرعر تهیه می شود. این نام از کلمه فرانسوی genievre (ارس) گرفته شده است.
• کنگر فرنگی اورشلیم در اوایل این قرن از بومی آمریکای شمالی به اروپا معرفی شد.
• جعفری توسط استعمارگران انگلیسی به آمریکا معرفی شد.
• ایتالیا قهوه را به عنوان “دم کردن شیطان” محکوم کرد.

1600
بازرگانان انگلیسی شرکت هند شرقی را تشکیل دادند (1858-1600) و چای را به انگلستان و مستعمرات آمریکا معرفی کردند.

1602

• شرکت هند شرقی هلند تأسیس شد.
• سرخپوستان بومی مستعمره خلیج ماساچوست با صدف آشنا می شوند.

1610
اولین مسافرخانه ساخته شده در مستعمرات اصلی آمریکا ، Jamestown Inn در ویرجینیا بود که در سال 1610 تأسیس شد. خانه های مسکونی – مسافرخانه ها یا میخانه ها در شمال و عادی در جنوب – به زودی در نزدیکی بنادر، کانال ها، فرود رودخانه ها و پست ها تأسیس شد. جاده ها یک قانون ماساچوست در قرن 18 برای هر شهری که اقامتگاه مسافران را ارائه نمی داد، مجازات می کرد
اصل فروش مجدد پس از اولین مورد شناخته شده در سال 200 قبل از میلاد ظاهر نشد. تا قرن 17 ، هنگامی که جعبه های افتخار با سکه در تنباکو در میخانه های انگلیسی رایج بود.

1615
پیر فرانسوا د لا ورن متولد: (فوت در 1678) نویسنده Le Vrai Cuisinier ، چاپ شده در 1651
آن اتریش نوشیدن شکلات را به دادگاه فرانسه معرفی کرد

1620
بوقلمون های وحشی که توسط حجاج در دنیای جدید پیدا شده است.

1627
آخرین نمونه شناخته شده از “شفق” (نژاد باستانی از محل پرورش گاو اهلی) در لهستان ثبت شده است.

1630
لوئیس د بشامیل متولد شد، او سرمایه دار فرانسوی، کشاورز کل و مباشر خانه دوک اورلئان بود. تصور می شود که سس بشامل به نام او نامگذاری شده است.

1634
دیژون در فرانسه حقوق انحصاری تولید خردل را اعطا کرد.

1644
نوشیدنی؛ COFFEE ، در اواسط قرن 17 ، توسط مسافری به نام لا روین ، وارد اروپا شد.

1647
یک کوره بلند در Saugus ، ماساچوست ، در حال ریختن اجاق های آهنی بود. بسیاری از این اجاق های اولیه اجاق گاز بودند که قصد داشتند شومینه را کارآمدتر کرده و گرمای آن را مؤثرتر توزیع کنند. رایج ترین اجاق گاز پنج صفحه ای بود که از پنج صفحه آهنی مسطح ساخته شده بود که یک جعبه مستطیل شکل با یک طرف باز تشکیل می داد. سوراخی در پشت شومینه به طور کامل از طریق دیوار به اتاق پشت آن بریده شد و اجاق گاز به داخل دهانه وارد شد و انتهای باز اجاق گاز با دیوار عقب شومینه هم تراز شده بود. باقیمانده اجاق گاز به داخل اتاق برآمد تا گرم شود. هنگامی که آتش در اجاق گاز ایجاد می شد، برای گرم کردن هر دو منطقه مفید بود. طراحان این اجاق های اولیه از ریختن طرح های پیچیده در قسمت های قابل مشاهده خوشحال شدند.

1650
در انگلیسی، املای قهوه ایجاد شد. اولین مورد تا سال 1700 به استاندارد واحد تبدیل شد.

1651
Le Vrai Cuisinier ، اولین کتاب آشپزی که خلاصه ای از شیوه های آشپزی اشراف فرانسوی را منتشر کرد. نویسنده: پیر فرانسوا دو لا وارن

1654
نویسنده فرانسوی ؛ Nicolas de Bonnefons اثری به نام “Les delices de la campagne” منتشر می کند که قرار بود نقطه عطفی در آشپزی فرانسوی باشد. این کتاب مسئول فرانسوی ها بود که از قرون وسطی استفاده بیش از حد ادویه جات و نگرانی از طعم طبیعی غذا دور شده بود.

1660
توت فرنگی های کشت شده آمریکایی از دنیای جدید به اروپا معرفی شدند.

1668
معرفی قهوه به قاره آمریکا

1669
سفیر دولت ترکیه در لویی چهاردهم ؛ سلطان سلیمان، قهوه را در دربار فرانسه محبوب می کند.

1670
گشنیز برای اولین بار در ایالات متحده در ماساچوست کشت می شود.

1672
در نمایشگاه سن ژرمن در پاریس، آقایی آمنی به نام پاسکال غرفه ای برای فروش قهوه برپا کرد، اما موفقیت او زودگذر بود زیرا قهوه هنوز به نوشیدنی قابل قبول اجتماعی تبدیل نشده بود.

1678
گیاه شناس فرانسوی M. Marchant نشان داد که قارچ از تخم ریزی رشد می کند، بنابراین کشت سبزی را آغاز می کند.

1683
کافه و نوشیدن قهوه پس از ترک صدها کیسه لوبیا در وین، اتریش به طور مستحکم تأسیس شده است. به پیروز داده می شود ؛ کلشیتسکی ، او بود که قهوه معروف وین را خلق کرد.
در همین زمان، کروسان در وین، اتریش به مناسبت شکست ترکان ایجاد شد. شکل نماد هلال ترکیه است.

1689
انگلیسی ها، که قبلاً مشروب های مقطر وارد کرده بودند ، شروع به تشویق تولید مشروبات الکلی از غلات انگلیسی کردند. و جین ، که می تواند ارزان تهیه و فروخته شود ، به سرعت آرامش و بلای فقرای کشور شد.

سال 1690

بیمه لویدز نام خود را از قهوه خانه ادوارد لوید در اواخر قرن 17 در لندن گرفته است ، جایی که بیمه گذاران دریایی برای انجام تجارت با هم ملاقات کردند.

1696
اولین کافه پاریس توسط یک ایتالیایی افتتاح شد. کافه پروکوپ

قرن 18

ژان نایگون ؛ تاجری از دیژون ، فرانسه چیزی را ایجاد می کند که امروزه به عنوان خردل دیژون شناخته می شود

در ناپل ، ماکارونی با مخلوط کردن خمیر با پا تهیه می شد. فردیناندو دوم (پادشاه ناپل) که از این روش تولید ناراضی بود ، مهندس معروف چزاره اسپاداکچینی را استخدام کرد که یک دستگاه برنزی (این) را طراحی کرد که این کار را انجام می داد.

1717
توماس توئینینگ اولین خانه چای را برای خانم ها در لندن افتتاح می کند

1718
ساندویچ ، جان مونتاگو ، ارل چهارم {mahn’-tuh-gue} متولد 3 نوامبر 1718 ، م. جان مونتاگو ، سیاستمدار بریتانیایی ، ارل چهارم ساندویچ ، 30 آوریل 1792 ، یکی از اعضای برجسته دولت لرد نورث در جریان انقلاب آمریکا بود. ساقی/آشپز وی به دلیل اختراع ساندویچ شناخته شده است.

1723
اولین شیشه ای که در بطری های شراب تخصص دارد ، بوردو ، فرانسه توسط یک ایرلندی راه اندازی شده است. تا سال 1866 شکل و اندازه بطری های بوردو ، بورگوندی و ماکون به طور قانونی مشخص نشد.

1725
جیووانی جاکومو در ونیز متولد شد (در سال 1798 در دوکس ، بوهمیا درگذشت). او که در زمان خود گاسترونوم بود ، گاهی اوقات تلاش زیادی می کرد و برای چشیدن غذاهای خاص سفر می کرد. بیشتر با نام مستعار کازانووا شناخته می شود.

1729
یک انجمن ادبی ، حماسی و غذاخوری در پاریس توسط پیرون ، گالت ، کوله و کربیلون جوان در Le Caveau در Rue Buci تأسیس شد. یک رستوران معروف در آن زمان ، جایی که آنها مشغول صرف غذا بودند. جامعه ای که تا حدود 1834 به این شکل باقی ماند.

1736
پارلمان قانون جین را برای جلوگیری از مستی عمومی در انگلیس تصویب کرد.

1740
ونیز به پائولو آدامی مجوز می دهد ، بنابراین ممکن است اولین کارخانه ماکارونی را افتتاح کند.

1742
آندرس سلسیوس ، ستاره شناس سوئدی ، مقیاس درجه سانتیگراد را برای دما ابداع کرد.
اجاق گاز فرانکلین ، که توسط بنجامین فرانکلین در سال 1742 اختراع شد ، از چدن ساخته شده بود که در ابتدا دارای قسمت جلو باز بود و طوری طراحی شده بود که در یک شومینه قرار گیرد. گرمای بیشتری تابش می کند و سوخت کمتری نسبت به شومینه معمولی می سوزاند و به طور گسترده ای برای گرمایش استفاده می شد
اولین کتاب آشپزی آمریکایی در ویرجینیا با عنوان؛ “زن خانه دار مجتمع”

1748
اولین نمونه خنک کننده ثبت شده به ویلیام کالن در دانشگاه گلاسکو اختصاص دارد ، که در سال 1748 اتیل اتر را تحت فشار زیر اتمسفر تبخیر کرد تا تبرید تولید کند. روند وی موفقیت آمیز بود اما پیوسته نبود و هرگز فراتر از مرحله آزمایشگاهی پیشرفت نکرد. 1751
شرکت چینی رویک Worcester در انگلستان تأسیس شده است.

1754

سرآشپز فرانسوی آنتوان بوویلیر در پاریس متولد شد (در سال 1817 درگذشت). Beauvilliers دارای اولین رستوران واقعی در پاریس است. در سال 1814 ، او نوشت ، “L’art de cuisiner” و همچنین با Careme در La Cuisine ordinair همکاری کرد.
ژان ژاک رجیس دو کامباسر در مونپلیه متولد شد (درگذشت پاریس 1824). آ

1755
ژان آنتلم بریلات-ساوارین ، متولد 1 آوریل ، م. 2 فوریه 1826 ؛ لذیذ و اولین فیلسوف آشپزخانه. او نویسنده کتاب La Physiologie du gout (1825) ، رساله ای در زمینه هنرهای زیبا در غذا شناسی بود. این کتاب به عنوان فیزیولوژی طعم (1825) به زبان انگلیسی منتشر شد و اولین اثری بود که غذاخوری را به عنوان یک هنر و غذاخوری را به عنوان “دانش هوشمند در مورد هر چیزی که به تغذیه انسان مربوط می شود” در نظر گرفت.

1757
ژان ژوزف کلوز متولد دیوز ، موزل ، فرانسه – درگذشت 1828 استراسبورگ. در حالی که نامش در واقع ابداع فوی گرا است ، بسیار بحث برانگیز است اما هرگز با آن همسان نیست. پس از سرآشپز بودن Maréchal de Contades ؛ کلوز ، فرماندار آلزاس برای چندین سال ، هنگامی که استادش از استراسبورگ خارج شد ، عقب ماند. نزدیک با بیوه یک سرآشپز ازدواج کرد و یک مغازه باز کرد تا پاستا آلا کانتادس (پاپی گرا پیچیده شده در یک فرس نازک گوساله در یک شیرینی فروشی) را بفروشد و در نتیجه اولین مرکز تولید پاستا آلزاسی (1788)

1759
گفته می شود که chaud froid در این سال توسط سرآشپز مارشال لوکزامبورگ ، در Château de Montmorency ایجاد شد و این مارشال بود که نام آن را گذاشت.

1763
دان فردیناندو از بوربون ؛ دوک پارما ، به استفانو لوچیاردی حق انحصار 10 ساله برای تولید ماکارونی خشک به سبک گونوآ را می دهد.

1765
مکانهای غذاخوری عمومی از زمانهای قدیم وجود داشته است ، اما نسخه مدرن رستوران (از رستوران فرانسوی ، “برای بازسازی”) تا قرن 18 ظاهر نشد. این کلمه برای اولین بار توسط A. Boulanger هنگام افتتاح یک مرکز غذاخوری در پاریس در 1765 استفاده شد.

1768
جوزف برچو در سن سمفورین دو لی متولد شد و در سال 1839 در مارسیگینی درگذشت. برشو وکیل و شاعر فرانسوی بود که از جمله واژه gastronomie را به زبان فرانسوی و جهان معرفی کرد.
Vicomte de Chateaubriand ب. 1768 ، د. 1848. تصور می شود که سرآشپز او. مونتمیریل برش گوشت گاو را به نام او نامگذاری کرد.

1769
پرتقال در کالیفرنیا تأسیس شد.

---

بیشتر بخوانید: تعطیلات عید در سال 2019 در سراسر جهان

---

دهه 1770

فروش سیب های آمریکایی در لندن همراه با ریواس وارد شده از آسیای مرکزی (احتمالاً ازبکستان)
اولین مارمالاد توسط همسر جیمز کیلر ، تاجری که چند پرتقال ارزان برای مغازه اش خریداری کرد ، تهیه شد ، اما متوجه شد که برای خوردن غذا بسیار تلخ است. همسر او پس از پیروی از همان دستور العملی که برای کرفس استفاده می کرد ، آنها را به مارمالاد تبدیل کرد.

1773
کافه؛ Cadran Bleu در بلوار دو معبد ، در پاریس افتتاح می شود. مشهور به محل ملاقات رهبران قیام فرانسه در 10 اوت 1792. در طول انقلاب در 1848 یک باتری توپخانه ساختمان را تکان داد و متعاقباً در سال 1860 تخریب شد.

1784
اولیور ایوانز مخترع آمریکایی اولین آسیاب آرد خودکار را توسعه داد.
آنتونین کارمه ، متولد 8 ژوئن
پیر فرانسوا د لا ورن ، متولد شد. اولین کتاب آشپزی را برای خلاصه کردن شیوه های آشپزی اشراف فرانسوی و توسعه اولین سس های فرانسوی واقعی نوشت.

1788
شکست محصول در فرانسه منجر به شورش نان می شود.

1789
اولین روز ملی شکرگزاری در ایالات متحده جشن گرفته می شود

1792
ساندویچ ، جان مونتاگو ، ارل چهارم {mahn’-tuh-gue} سیاستمدار انگلیسی ، جان مونتاگو ، ارل چهارم ساندویچ ، در 30 آوریل 1792 درگذشت ، یکی از اعضای برجسته دولت لرد نورث در جریان انقلاب آمریکا بود. با اختراع ساندویچ اعتبار داده شد.
جیوآکینو روسینی ، متولد 29 فوریه 1792 ، م. 13 نوامبر 1868 ، یکی از مهمترین و تأثیرگذارترین آهنگسازان اپرا در قرن 19 بود. غذای کلاسیک ، “Tournados Rossini” به افتخار وی ، توسط کافه آنگلز نامگذاری شد.

1793
Brillat-Savarin از انقلاب فرانسه فرار کرد ، او به مدت سه سال در ایالات متحده زندگی کرد ، از خود به عنوان نوازنده ویولن حمایت کرد و با آموزش زبان فرانسه.

1795
فیزیکدان و ماجراجو آمریکایی تبار کنت رامفورد (بنیامین تامپسون) اولین دستگاه از سری دستگاه هایی را تولید کرد که در نهایت به محدوده آشپزی بسته تبدیل شد. با استفاده از یک سیستم مبتکرانه از دودکش ها و دمپرها ، محدوده حرارت قابل تنظیم را ممکن ساخته و دامنه فعالیتهای آشپزی را بسیار افزایش داده است.

1795
فرآیند کنسرو کردن ، مانند بسیاری از پیشرفتهای دیگر در صنایع غذایی ، در پاسخ به مشکل تغذیه نیروهای نظامی در این زمینه ایجاد شد. در تلاش برای غلبه بر مشکل فساد مواد غذایی ، فرانسوی ها در سال 1795 جایزه ای برای ابداع روشی برای ایمن نگه داشتن غذا برای سربازان ارائه کردند. Nicolas APPERT ، آشپز در پاریس ، این چالش را پذیرفت و فرآیند کنسرو سازی را توسعه داد. گستردگی تعهد وی زمانی آشکارتر می شود که مشخص شود وی مجبور بوده ظروفی را برای بسته بندی محصول خود طراحی کند. او با استفاده از بطری های بسته شده با چوب پنبه و سیم ، در سال 1810 برای فرآیند کنسروش جایزه گرفت. تقریباً در همان زمان ، قوطی فلزی با روکش قلع در انگلستان ثبت شد و اصطلاح کنسرو سازی را ایجاد کرد. امروزه تقریباً همه انواع مواد غذایی به صورت تجاری کنسرو می شوند و این محصولات در قوطی هایی با هر اندازه در دسترس هستند. برخلاف فریزر لازم برای غذاهای منجمد ، برای نگهداری طولانی مدت قوطی ها نیازی به وسیله خاصی نیست

1796
گفته می شود سرآشپز ناپلئون بناپارته ظرف “مرنگ مرغ” را ایجاد کرده است
بریل ساوارین در سال 1796 به فرانسه و حرفه قانونی خود بازگشت
شیمی دان آلمانی ؛ فرانتس کارل آچارد ، اولین روش برای استخراج قند از چغندرقند را تکمیل کرد ، اما گرچه در فقر در 1802 فوت کرد ، بسیار گران تمام شد.

1797
H.L.Pernod ، اولین تولید کننده مشروب “absynthe”

1799
City City ، اولین سازه آمریکایی طراحی شده به عنوان هتل ، در نیویورک افتتاح شد. که تا سال 1840 کار می کرد.

1799
آنوره دو بالزاک متولد تور فرانسه ، (فوت پاریس 1850). نویسنده فرانسوی که شهرت زیادی به دلیل پرخوری خود دارد. علاقه وافر او به غذا و نوشیدنی از کتاب های او اطمینان داشت ، زیرا او اغلب از رستوران یا هتل های معروف به عنوان مکان های خود استفاده می کرد و ویژگی های خاص خود را توصیف می کرد. از این رو کار داستانی او برای ما در جستجوی غذا ، ایده ها و منوهای آن دوران بسیار مفید است. او همچنین مجموعه ای از متون غذائی مانند ؛ Le Gastronomie Francais ou l’Art de bien vivre در 1828 ، Physiologie de gastronomique در 1830 و در ویرایش جدید Brillat Savarin’s Physiologie de Gout در 1839 ، رساله ای در مورد محرک ها به عنوان ضمیمه نوشت.

قرن 19

اوایل قرن نوزدهم آغاز تولید آب نبات در مقیاس بزرگ ، به ویژه در انگلستان بود.
آغاز کشت شاهی را دید
در اوایل دهه 1800 در آشپزخانه پارکر هاوس ؛ یکی از قدیمی ترین هتل های ایالات متحده ، پای معروف بوستون کرم پای لعاب شکلاتی خود را به دست آورد
در اواخر قرن نوزدهم ، انواع رایج کرفس که امروزه از آن استفاده می کنیم ، در ایالات متحده آمریکا 1800 توسعه یافت
کلمه “بالتازار” برای توصیف یک بطری بزرگ شامپاین استفاده می شود که برابر با 16 بطری معمولی است. پدر بالتازار که به نام آخرین پادشاه بابل نامگذاری شده است ، دارای یک بطری به نام او است. نبوکدنصر ، که دارای 20 بطری است.

1801
560.18 کیلوگرم عظیم در ایالات متحده تولید می شود ، به عنوان هدیه برای رئیس جمهور توماس جفرسون.

1802
کافه آنگل در بلوار ایتالیایی ها افتتاح می شود. این نامگذاری به افتخار معاهده صلح است که بین انگلستان و فرانسه امضا شده است. در ابتدا فقط یک قهوه خانه برای دربان و خدمتکاران بود ، زمانی معروف شد که توسط یک پل شورویل خریداری شد و آن را به یک مرکز غذاخوری شیک تبدیل کرد. اگرچه تا زمان آمدن سرآشپز بزرگ آدولف دوگلره به طور واقعی شهرت غذای خود را به دست آورد. یکی از اتاقهای خصوصی آن به دلیل ماندگاری در اتاق Offenbach مشهور شد. La Vie parisienne. سرانجام در سال 1913 تخریب شد.

1804
قهوه خانه هفت طبقه بوستون بورس ، در سال 1804 افتتاح شد ، در زمان خود بزرگترین و مجهزترین هتل در آمریکا بود ، با بیش از 200 آپارتمان و در مجموع 300 اتاق. اینها شامل فروشگاهها ، دفاتر ، سالنهای ضیافت ، سالنهای رقص ، اتاقهای غذاخوری ، اتاقهای خصوصی شماره گذاری شده ، اتاق بیلیارد ، اتاق آرایشگاه و تعداد زیادی حمام بود. منطقه مرکزی ، گنبدی شکل آن ، صرافی ، به عنوان محل ملاقات تجاری استفاده می شد.

1809
نیکلاس آپرت فرانسوی اولین روش مؤثر برای کنسرو غذا را توسعه داد.

1809
الکسیس بنوا سویر متولد: 14 اکتبر در Meaux-en-Brie (شمال غرب پاریس). سویر ، یکی از بزرگترین و کم ارزش ترین سرآشپزها) ، فقط آشپز نبود ، بلکه مخترع و کارگر خیریه برجسته ای نیز بود. او یک چهارم عمرش در آشپزخانه معروف باشگاه اصلاحات لندن سرآشپز بود.

1810
فرآیند کنسرو کردن ، مانند بسیاری از پیشرفتهای دیگر در صنایع غذایی ، در پاسخ به مشکل تغذیه نیروهای نظامی در این زمینه ایجاد شد. در تلاش برای غلبه بر مشکل فساد مواد غذایی ، فرانسوی ها در سال 1795 جایزه ای برای ابداع روشی برای ایمن نگه داشتن غذا برای سربازان ارائه کردند. Nicolas APPERT ، آشپز در پاریس ، این چالش را پذیرفت و فرآیند کنسرو سازی را توسعه داد. گستردگی تعهد وی زمانی آشکارتر می شود که مشخص شود وی مجبور بوده ظروفی را برای بسته بندی محصول خود طراحی کند. او با استفاده از بطری های بسته شده با چوب پنبه و سیم ، در سال 1810 برای فرآیند کنسروش جایزه گرفت. تقریباً در همان زمان ، قوطی فلزی با روکش قلع در انگلستان ثبت شد و اصطلاح کنسرو سازی را ایجاد کرد. امروزه تقریباً همه انواع مواد غذایی به صورت تجاری کنسرو می شوند و این محصولات در قوطی هایی با هر اندازه در دسترس هستند. برخلاف فریزر لازم برای غذاهای منجمد ، برای نگهداری طولانی مدت قوطی ها نیازی به وسیله خاصی نیست
شیمیدان انگلیسی سر همفری دیویس ، مولکول های نمک را به دو عنصر تقسیم می کند. سدیم و کلر ، بنابراین دیگران را برای درک فرایند/ واکنشهای شیمیایی که هنگام استفاده از نمک در پخت ، انجماد و غیره رخ می دهد ، آغاز کرد. این به نوبه خود منجر به حفظ بهتر فرآیندها شد.

1813
بارون لئون بریس متولد شد. بریس در سال 1876 در Fontenay aux Roses درگذشت. بریس حرفه خود را در خدمات آب و جنگلداری آغاز کرد ، اگرچه پس از یک جنجال مجبور به ترک شد. وی فعالیت حرفه ای خود را در زمینه روزنامه نگاری با تخصص مقاله در زمینه غذا آغاز کرد. او در روزنامه La Liberté این ایده را داشت که هر روز یک منوی متفاوت چاپ کند. در سال 1868 این سرانجام در مجموعه ای منتشر شد. Les Trois Cent Soixant Six Menus du baron Brisse یا The 366 Menus of Baron Brisse. دیگر آثار منتشر شده وی عبارت بودند از:
Recette a l’usage des menages bourgeois et des petit menages (1868)
La Petite Cuisine du baron Brisse (1870)
La Cuisine en Careme
او که قادر به پختن خود نبود ، اغلب برای برخی از دستور العمل های “مسخره” خود به کار گرفته می شد. با این حال ، نام او به یک تزئین برای اتصالات بزرگ گوشت داده شد. پیاز ، گوشت مرغ و تارتلت زیتون پر شده.

1815
اولین کارخانه تجاری بیسکویت در جهان در کارلایل ، اسکاتلند راه اندازی شد. Carr Establishmnet

1816
لوئیس بینون متولد هریسون ، فرانسه. در سال 1906 در ماکائو درگذشت. او یک رستوران دار بزرگ بود ، او کار خود را به عنوان پیشخدمت در Café d’Orsay آغاز کرد و سپس به Café au Foy رفت. او بعداً آن را خریداری کرد و در سال 1847 به برادرش سپرد. با تصرف کافه ریچ ، آن را به یکی از بهترین های پاریس تبدیل کرد. در سال 1868 به عنوان شوالیه لژیون افتخار و در سال 1878 به عنوان افسر شناخته شد. Bignon اولین کسی بود که رزت لژیون افتخار را پوشید.

1822
ویلیام بومونت ، جراح آمریکایی ، مطالعه خود را در مورد روند معده آغاز می کند.
در همین دوران کلاه سرآشپز ظاهر شد.

1824
مهندس فرانسوی فردیناند کاره در Moislains ، Somme متولد شد. کاره پیشگام روشهای تبرید بود. در سال 1862 ، او در نمایشگاه جهانی لندن ، دستگاهی برای تولید یخ که خروجی آن 200 کیلوگرم در ساعت بود ، به نمایش گذاشت.

1825
8 دسامبر ، Brillat-Savarin’s ؛ کار بزرگی: La Physiologie du gout (1825) ، رساله ای در زمینه هنرهای زیبا در غذا شناسی منتشر می شود. این کتاب به عنوان فیزیولوژی طعم (1825) به زبان انگلیسی منتشر شد و اولین اثری بود که غذاخوری را به عنوان یک هنر و غذاخوری را به عنوان “دانش هوشمند در مورد هر چیزی که به تغذیه انسان مربوط می شود” در نظر گرفت.

1826
در فوریه ، Brillat-Savarin در پاریس درگذشت.

1827
مخترع انگلیسی جان واکر اولین کبریت اصطکاک را معرفی می کند.

1828
هلندی ها با فشردن بیشتر چربی دانه های کاکائو آسیاب شده ، پودر شکلات درست کردند. کره کاکائو از فشار دادن به زودی به مخلوط پودر و شکر اضافه می شود و محصول جدیدی با شکلات تولید می شود.

1830
در دهه 1830 تصور می شود که کالینت در رستورانی در Saint Germain en Laye سس Bearnaise را ایجاد می کند.

1831
سیروس مک کورمیک درو کننده مکانیکی را اختراع کرد.
سرآشپزهای حرفه ای حداقل از زمان ظهور آتن به عنوان مرکز فرهنگی جهان کلاسیک در اروپا وجود داشت ، اما تأثیر هیچ یک از افراد در غذاهای ملی حتی از راه دور به اندازه آنتونین کارم (متولد 8 ژوئن 1784 ، درگذشت 12 ژانویه) ، 1833) که انقلابی در آشپزی فرانسوی (و آشپزی اروپای شمالی به طور کلی) در طول حرفه ای که در آشپزخانه رهبران اجتماعی و سیاسی اروپا گذراند ، ایجاد کرد. Careme با تأکید بر “ظرافت ، نظم و اقتصاد” ، آشپزی فرانسوی را سیستماتیک و مدون کرد ، تقارن و پیشرفت منطقی را در سرویس غذا به ارمغان آورد و آگاهی جدیدی از تازگی و بهداشت را در آشپزخانه فرانسوی وارد کرد. کریم با تجهیزات ناکافی که در اختیار داشت معجزه های آشپزی کرد. اجاق های زغالی که با آنها کار می کرد ظروف ساخته شده از ظرافت خود را در تماس مستقیم با خزه های زنده قرار می داد و اغلب آنها را می سوزاند یا می سوزاند. اجاق ها مجبور بودند بارها و بارها از خاکستر سوزانده شوند و بدون کنترل مؤثر دما ، ارتش آشپزها ملزم به توجه بی نظیر خود به غذاها بودند.

1832
ژرمن چارل چوت ، تهیه کننده غذا و خرده فروش غذا در پاریس در پاریس درگذشت. او یک مغازه در کاخ رویال راه اندازی کرد و متعاقباً سلسله ای از غذاخوری ها را تأسیس کرد. مغازه های او مانند بریل ساوارین و روسینی به دلیل گوشت گوزن خوشمزه ، پاته ها ، پاستا و غذاهای دریایی که او تهیه می کرد ، اغلب در مغازه هایش رفت. پسرش یوسف پس از مرگش تجارت را به عهده گرفت.

1833
ماری آنتونین کارمه در 12 ژانویه 1833 درگذشت
جورج هانتینگتون هارتفورد ، متولد آگوستا ، مین ، 5 سپتامبر 1833 ، م. 29 اوت 1917 ، یک تاجر آمریکایی بود که به توسعه بزرگترین زنجیره مواد غذایی ایالات متحده کمک کرد.

1834
جیکوب پرکینز ، مهندس آمریکایی ساکن لندن ، اولین دستگاه یخ ساز یخ ، یخچال مایع فرار را با استفاده از کمپرسور که در چرخه بسته کار می کرد و مایع را برای استفاده مجدد حفظ می کرد ، ثبت کرد (1834).

1836
چارلز رانهوفر متولد: (فوت 1899) ؛ اولین سرآشپز مشهور بین المللی از یک موسسه آمریکایی.

1837
جان لی و ویلیام پرین اولین دسته موفق سس معروف خود را تولید می کنند. یک لرد سندی چند سال قبل از آنها خواسته بود تا از دستور تهیه سس از بنگال سس تهیه کنند. پس از پیروی از دستور العمل ، آنها دریافتند سس حاصل بسیار خوش طعم نیست ، بنابراین آن را بشکه کرده و در انبار خود رها کرده اند ، اما سالها بعد پس از تخمیر در آنچه ما امروزه به عنوان سس ورستر می شناسیم ، دوباره کشف شد.

1839
سیاستمدار و نامزد فرانسوی ؛ ماری ویکوم دو بوترل (زاده 1790 در لا چاپل دو لو ، درگذشت 1859) ایده نصب آشپزخانه های سیار در اتوبوس هایی که در حومه پاریس کار می کنند را دارد. در حالی که به نظر می رسید تمام پاریس سرمایه گذاری او را تحسین می کنند ، اما به عنوان یک تجارت شکست خورد. با این حال ، آن را به عنوان پیشرو در “ماشین رستوران” مدرن می دانند.

1840
گاز ابتدا برای پخت و پز مورد استفاده قرار گرفت و با گسترش گاز در دسترس علاقه مندان افزایش یافت.

1842
جیمز دیور فیزیکدان اسکاتلندی متولد شد. جیمز دیور فلاسک خلاء را اختراع کرد. وی در سال 1923 در 81 سالگی درگذشت.

1844
اولین ماشین تبرید موفق در ایالات متحده در سال 1844 توسط جان گوری ساخته شد. دستگاه وی از مایع فرار استفاده نمی کرد ، اما بر اساس این اصل عمل می کرد که هوا هنگام فشرده شدن داغ می شود و وقتی منبسط می شود سرد می شود. اصل تبرید هوا در اواخر قرن نوزدهم و در اوایل قرن بیستم بسیار مورد استفاده قرار گرفت ، اگرچه در حال حاضر از آن استفاده نمی شود.
هنری جان هاینز ، متولد پیتسبورگ ، پا ، 11 اکتبر 1844 ، م. 14 مه 1919 ، بنیانگذار شرکت H. J. Heinz، Inc. ، تولید کننده غذاهای آماده.

1845
شکست محصول سیب زمینی منجر به قحطی در ایرلند می شود.

1846
ژرژ آگوست اسکافیه ، متولد 28 اکتبر 1846 ، م. 12 فوریه 1935

چیبوست شیرینی پز ، چیبوست ، به افتخار ناحیه پاریس که در آن کار می کرد و همچنین قدیس حامی سرآشپزها و نانوایان قصر Saint Honoré را ایجاد می کند.

1850
سر توماس جانستون لیپتون ، متولد گلاسکو ، اسکاتلند ، 10 مه 1850 ، د. 2 اکتبر 1931 ، بنیانگذار شرکت چای و تهیه ، Lipton، Ltd. فروشگاه کوچک او در گلاسکو به زنجیره ای از مغازه ها در سراسر انگلستان تبدیل شد. او همچنین صاحب مزارع چای ، قهوه ، کاکائو و لاستیک خارجی بود. باغ های میوه ، نانوایی ها و کارخانه های تولید مربا در انگلستان ؛ و یک خانه بسته بندی گوشت در شیکاگو. لیپتون در سال 1898 شوالیه شد و در سال 1902 بارونیت کرد. او یک قایق سوار پرشور بود ، اما در مسابقات 1899 ، 1901 ، 1903 ، 1920 و 1930 موفق به کسب عنوان قهرمانی جام آمریکا شد.

نوع دیگری از واحدهای تبرید ، دستگاه جذب ، توسط فردیناند کار در فرانسه بین سالهای 1850 تا 1859 ساخته شد. چنین دستگاههایی ، که می توانند منحصراً با سوزاندن گاز طبیعی یا سوخت دیگر کار کنند ، معمولاً قبل از دسترسی گسترده به برق مورد استفاده قرار می گرفتند. اولین ماشین آلات از این نوع از آب به عنوان مبرد و اسید سولفوریک به عنوان جاذب استفاده کردند ، اما در سال 1859 ، کار به سیستم آب آمونیاک که هنوز در حال استفاده است ، روی آورد. اما مردم از ترس ناسالم بودن یخ مصنوعی مقاومت کردند. مقاومت پس از جنگ داخلی آمریکا کاهش یافت. در طول آن جنگ تعدادی از ماشینهای کار از محاصره اتحادیه خارج شده و توانستند یخ مورد نیاز ایالات جنوبی را تأمین کنند.

یک دهقان بلژیکی کشف می کند کاسنی وحشی که در گرما و سایه کشت می شود ، شاخه های بلند و برگهای خوراکی رشد کرده است. گیاه شناس بلژیکی ؛ Brezier موفق شد آن را بیشتر پرورش دهد تا گیاه سالاد کاسنی امروزی را در اختیار ما قرار دهد.

1851
جاکوب فوسل شروع به ساخت بستنی در مقادیر تجاری در بالتیمور می کند. اولین کارخانه بستنی سازی توسط Jacob Fussell ساخته شد و صنعت پس از آن به سرعت رشد کرد.

1855
پزشک آمریکایی جان گوری ، ب. چارلستون ، S.C. ، 3 اکتبر 1803 ، م. در 16 ژوئن 1855 ، اولین اختراع ایالات متحده برای “دستگاه تولید یخ مصنوعی” صادر شد. در آپالاچیکولا ، فلوریدا ، جایی که تمرین می کرد ، گوری متوجه شد که به نظر می رسد بیمارانش در هوای سرد سریعتر بهبود می یابند. او شروع به توسعه روش هایی برای خنک سازی مصنوعی هوا کرد و سرانجام یک دستگاه تبرید مکانیکی را اختراع کرد و ثبت کرد که بسیار شبیه به یخچال امروزی عمل می کرد. او که نتوانست سرمایه گذارانی را پیدا کند که مایل به حمایت از ساخت دستگاه او باشند ، در 52 سالگی بر اثر “فروپاشی عصبی” درگذشت

1859
فردیناند کار مخترع فرانسوی سیستم تبرید را توسعه داد.

نلی ملبا ، متولد هلن میچل در ریچموند ، استرالیا ، 19 مه 1859 ، د. 23 فوریه 1931 ، یک سوپرانوی اپرا فوق العاده موفق بود و اسکافیه غذای خود را برای او ایجاد کرد و نامگذاری کرد. “هلو ملبا”.

اولین فروشگاه زنجیره ای مواد غذایی موفق شرکت چای آتلانتیک و اقیانوسیه (A&P) بود که در سال جاری تأسیس شد ، اما پس از جنگ جهانی اول گسترش گسترده خود را آغاز کرد.

1860
ویل کیت کلوگ ، متولد نبرد کریک ، میشی ، 7 آوریل 1860 ، م. 6 اکتبر 1951 ، خالق Kellogg’s Corn Flakes. در جوانی با برادرش ، دکتر جان H. Kellogg ، در آسایشگاه Battle Creek ، در آنجا کار می کردند ، جایی که آنها تکه های گندم برشته و سایر غذاهای سالم گیاهی را تهیه کردند. در سال 1906 او شرکت Battle Creek Toasted Corn Flake را سازماندهی کرد و محصول خود را با تبلیغات سنگین تجاری کرد. وی غذاهای صبحانه دیگر را به خط تولید این شرکت اضافه کرد و آن را به بزرگترین تولید کننده غلات آماده جهان تبدیل کرد. وی در سال 1930 بنیاد خیریه W. K. Kellogg را تأسیس کرد و در مجموع 47 میلیون دلار به آن کمک کرد

دهه 1860

در ایالات متحده راه آهن اتومبیل های یخچال توسعه داد.

مارگارین یا اولئومارگارین یک محصول شبیه کره است که عمدتا از روغن های گیاهی ، چربی ها و شیر تهیه می شود. (نام اولئومارگارین زمانی برای مارگارین ها استفاده می شد که حاوی چربی های حیوانی ، عمدتا گوشت خوک و اولئواستئرین از گوشت گاو بود.) مارگارین اصلی ، که در اواخر دهه 1860 در فرانسه تولید شد ، از چربی گوشت گاو به عنوان ماده اصلی استفاده می کرد. مارگارین های بعدی از چربی های حیوانی و روغن های گیاهی استفاده کردند. اکثر مارگارین های موجود امروزه فقط حاوی روغن های گیاهی هستند که معمولاً از سویا ، ذرت و پنبه دانه گرفته می شوند.

آدامس ، محصول منحصر به فرد ایالات متحده ، در جستجوی مواد لاستیکی در دهه 1860 کشف شد. این مخلوطی از صمغ ها و رزین های طبیعی یا مصنوعی است که با شکر و شربت ذرت شیرین شده ، با رنگ و طعم افزوده شده است.

1862
مهندس فرانسوی فردیناند کاره ، در نمایشگاه جهانی لندن ، دستگاهی برای تولید یخ که خروجی آن 200 کیلوگرم در ساعت بود ، به نمایش گذاشت.

1864
بوفینگر ، یکی از برترین بارها/رستوران های پاریس که در Rue de la Bastille تأسیس شده است. امروز نیز باز است (1997).

1865
اسکافیه سربازی خود را آغاز می کند و در اینجا هنر ساخت گل مومی را می آموزد.

1866
بارون بریس در 6 ژوئن ستونی در یک نشریه فرانسوی نوشت که به نظر می رسد تهیه دسر را نشان می دهد. آلاسکا پخته شده ، توسط سرآشپز هیئت چینی بازدید کننده در هتل بزرگ پاریس به فرانسه معرفی شد.

شکل و اندازه بطری های بوردو ، بورگوندی و ماکون از نظر قانونی مشخص شده است.

1867
در 7 ژوئن ، کافه آنگلایز در پاریس از آنچه به عنوان “شام سه امپراتور” معروف است و برای پادشاه پروس سرو می شود ، سرو می کند. ویلیام اول ، تزار اسکندر دوم روسیه و پسرش

1868
مک ایلهنی سس تاباسکو خود را به جهان معرفی می کند.

1869
اولین پتنت تولیدی برای آدامس جوید.

1870
هنگام شروع جنگ ، اسکافیه سرآشپز آشپزخانه افسران ارتش فرانسه شد.

در طول محاصره سال 1870 ، سرآشپز فرانسوی چورون ، که سس را به نام او ایجاد کرد ، غذاهایی را در رستوران Voisin بر اساس گوشت فیل سرو می کرد.

1872
انواع لوبیا لوبیا ؛ flageolets اولین بار در اروپا رشد کرد.

1874
مارگارین در سال 1874 وارد ایالات متحده شد و بلافاصله مخالفت صنعت لبنیات را برانگیخت. مالیات بر این ماده وضع شد. در برخی ایالتها مارگارین زرد رنگ قابل فروش نیست. و قوانین فدرال ، در میان سایر سختگیری ها ، ملزم کردند که رستوران هایی که مارگارین سرو می کنند ، توجه قابل توجهی به این واقعیت داشته باشند.

1876
یک شرکت سوئیسی شیر تغلیظ شده را به شکلات اضافه کرد و اولین شکلات شیری جهان را تولید کرد
هنری جان هاینز شرکتی را برای تولید ترشیجات ، چاشنی ها و سایر غذاهای آماده تاسیس کرد.

دهه 1880

ماشین های فروش تمبر پستی و آدامس جویدنی در ایالات متحده در اواخر دهه 1880 مورد استقبال عمومی قرار گرفت و ماشین هایی که آب نبات و سیگار ارائه می دادند بعداً به بازار عرضه شد.

1881
آنا پاولووا ، متولد 31 ژانویه 1881 ، م. 23 ژانویه 1931 ، یکی از مشهورترین بالرین های جهان بود و این دسر به خاطر او نامگذاری شده است.

1882
کنگر فرنگی چینی (که در واقع از ژاپن سرچشمه گرفته است) در فرانسه توسط کشاورز Pailleux در Crosne کشت می شود.

1884
کلمه بیسترو به زبان فرانسوی وارد می شود.

شیر تبخیر شده توسط جان ماینبرگ ، از سنت لوئیس ، ایالات متحده در 25 نوامبر ثبت شده است.

1886
کلارنس بردسی متولد نیویورک ، در سال 1956 درگذشت. یک تاجر و مخترع آمریکایی که در سفر خود به لابرادور در سال 1920 متوجه شد ماهی هایی که توسط اسکیموها صید شده و در معرض هوا قرار گرفته اند به سرعت منجمد شده و به آنها گفته شده است که ماه ها برای خوردن باقی می مانند. در بازگشت به ایالات متحده ، روش انجماد فوق سریع را کامل کرد ، در سال 1924 شرکتی را برای توزیع محصولات تاسیس کرد. بحران اقتصادی بعداً او را مجبور به فروش شرکت و نام خود کرد.

1887
کنراد هیلتون ، متولد سان آنتونیو ، N.Mex. ، 25 دسامبر 1887 ، م. 4 ژانویه ؛ موسس هتل زنجیره ای هیلتون

1889
کلوپ شبانه فرانسوی ، مولن روژ ، برای اولین بار در 6 اکتبر درهای خود را باز کرد. بعداً اسکافیه در آنجا آشپزی می کرد.

1890
در اوایل دهه 1890 ، دکتر جان هاروی کلوگ ، مبتکر غذاهای سالم ، فرآیندهایی را برای تولید تعدادی از غذاهای جدید ایجاد کرد ، از جمله پرک گندم ، جایگزین های مختلف قهوه و چندین محصول گیاهی که شباهت زیادی به گوشت داشتند. به عنوان یک پایه پروتئینی ، Kellogg از گلوتن گندم تازه با گوشت افزوده شده مانند طعم دهنده ها استفاده کرد.

1895
Cordon bleu (آشپزی)-{kohr-dohn ’blu} Cordon Bleu یک مدرسه آشپزی معروف در پاریس است که در سال 1895 توسط Marthe Distell برای آموزش اصول آشپزی فرانسوی به دختران خانواده های طبقه بالا تاسیس شد. امروزه آشپزهای آماتور و حرفه ای از سراسر جهان جذب می شوند. اصطلاح cordon bleu احتمالاً از نوارهای آبی رنگ گرفته شده توسط شوالیه های روح القدس استفاده می شود ، نظمی شوالیه ای که به دلیل برتری سفره خود مشهور است. نوار برای اولین بار به عنوان دستورالعمل ارزش غذایی توسط پادشاه لوئیس پانزدهم استفاده شد ، و آن را به سرآشپز خانم دو بری ، یک زن اهدا کرد. و سالها این تزئین فقط به آشپزهای زن درجه یک داده می شد

12 مارس
کوکاکولا ابتدا در بطری فروخته شد.

1897
هتل معروف والدورف آستوریا در خیابان پنجم نیویورک آمریکا تکمیل شد. (به 1929 نیز مراجعه کنید)

1898
سزار ریتز و اسکوفیه هتل ریتز را در پاریس افتتاح کردند: ریتز در 1 ژوئن 1898 در مکان تاریخی وندوم افتتاح شد که توسط هاردوین منصارت ، معمار ورسای ساخته شده است.

1900
اسکافیه و سزار کارلتون را در لندن افتتاح کردند که 500 جلد را با تیپ آشپزخانه 60 تایی در سرویس سرویس می داد.
قوطی استاندارد برای غذاهای فرآوری شده برای اولین بار در اوایل دهه 1900 استفاده شد.

1901
تیم معروف سزار ریتز و اسکافیه زمانی شکست خورد که سزار دچار اعصاب شد.

1903
اولین جایزه گنکور در رستوران شامپو واقع در میدان بورس پاریس اهدا شد.

1904

• کیسه چای در آمریکا اختراع شد.
• چای یخ زده در نمایشگاه جهانی در سنت لوئیس ایجاد شد.
• بر اساس گزارش ها ، مخروط بستنی توسط Charles E Menches در نمایشگاه خرید لوئیزیانا در سنت لوئیس ، میسوری اختراع شد. داستان از این قرار است که وی وافل می فروخت وقتی غرفه کنار او بستنی می فروخت و ظروفش تمام شد. یک وافل تازه در یک مخروط پیچیده شد و بستنی داخل آن قرار گرفت ؟؟

1906
رمان جنگل آپتون سینکلر منجر به قانون غذاها و داروهای خالص ایالات متحده می شود.

1907
تا اوایل دهه 1900 ، اکثر هتل های شهری در ایالات متحده یا لوکس و گران قیمت بودند ، یا ارزان و ناراحت کننده بودند. با این حال ، Ellsworth STATLER ، زنجیره ای از هتل های طبقه متوسط ​​ایجاد کرد که استانداردهای جدیدی را برای راحتی و تمیزی با قیمت متوسط ​​تعیین می کردند. اولین هتل مهم او ، بوفالو استاتلر (1907) ، “یک اتاق و حمام به قیمت یک و نیم دلار” ارائه داد. استاتلر که متقاعد شده بود که اتاقهای خصوصی با حمام به او یک مزیت رقابتی حیاتی می بخشد ، یک لوله لوله کشی طراحی کرد که اجازه می داد حمام ها پشت سر هم ساخته شوند ، دو حمام با کمی بیشتر از قیمت یک حمام تهیه کرد و به او اجازه داد بسیاری از اتاقهای خصوصی را در مجاورت خود ارائه دهد. حمام خصوصی استاتلر اولین کسی بود که تلفن و رادیو را در هر اتاق مهمان قرار داد ، همچنین آینه های تمام قد ، گنجه های داخلی و شیر آب مخصوص آب یخ قرار داد. دستور العمل های رستوران استاندارد شده بود و نقره ، چینی و ملحفه یکسان برای استفاده در همه هتل های سیستم به مقدار زیاد خریداری شد. سرانجام ، هتل های استاتلر در بسیاری از شهرهای بزرگ ایالات متحده افتتاح شد و موفقیت استاتلر باعث شکل گیری سایر هتل های زنجیره ای شد. زنجیره استاتلر توسط بزرگترین هتل بزرگ کنراد هیلتون در سال 1954 خریداری شد. زنجیره هیلتون در حال حاضر یکی از بزرگترین زنجیره های جهان است. بزرگترین سیستم های اقامتی جهان Holiday Inns مستقر در ممفیس ، Inc و Best Western هستند که دفتر مرکزی آنها در فینیکس ، آریزونا قرار دارد.
Gastronomie pratique توسط هنری بابینسکی (متولد پاریس 1855 ، درگذشت.

---

جالب است بدانید: فواید و مضرات قهوه چیست؟

---

1912
کلارنس بردسی ؛ یک فیزیکدان آمریکایی ، فرایند تجاری جدیدی را برای انجماد مواد غذایی معرفی کرد.

1913
هری مک ایلون صاحب بار هری در بار در پاریس می شود ، که به خاطر کوکتل هایش معروف است: مریم خونین (1921) و سایدکار (1931). این پسر او ، اندرو بود که بعداً کوکتل Blue Lagoon را در سال 1972 ایجاد کرد.

1914
محدوده الکتریکی معرفی شد.

1916
اولین فروشگاهی که به عنوان سلف سرویس و بازار مواد غذایی طراحی شده بود ، در سال 1916 در ممفیس ، تنن ، توسط کلارنس ساندرز افتتاح شد. از آنجا اولین زنجیره سوپرمارکت ، Piggly Wiggly ، پیشرو سازمان های غول پیکر A&P ، Safeway و Kroger رشد کرد.

1918
سزار ریتز درگذشت.

1919
آگوست اسکافیه در سن 73 سالگی از کارلتون لندن بازنشسته شد.
کنراد هیلتون اولین هتل خود را خرید. هتل موبلی در سیسکو ، تگزاس.

1920

• اسکافیه نشان لژیون افتخار را دریافت کرد.
• آغاز تولید سلفون در دهه 1920 دوران پوشش های شفاف را باز کرد.
• پس از جنگ جهانی اول ، به ویژه در دهه 1920 ، یخچال داخلی شروع به جابجایی جعبه یخ کرد

1925
خاویار در نمایشگاه جهانی به فرانسه معرفی شد.

1926
سرآشپز فرانسوی پل بوکوز متولد Collonges-au-Mont-d’Or.

1929
تخریب هتل مشهور والدورف آستوریا ، نیویورک ، آغاز شد. تا راه را برای ساختمان معروف امپایر استیت باز کند. (رجوع کنید به 1897)

1930
فراوانی دانه های قهوه برزیلی هزاران تن دانه را به اقیانوس منتقل کرده یا سوزانده شده است.
اولین قهوه فوری معرفی شد.

1931
نشر لذت آشپزی ؛ کتاب آشپزی که در کتاب آشپزی مدرسه آشپزی بوستون Fannie Farmer’s Boston (1896) در تأثیر آن بر رژیم غذایی آمریکایی رتبه بندی شده است ، Joy of Cooking تکنیک های آشپزی آمریکایی را روشن کرده و غذاهای آمریکایی را به میزان قابل توجهی افزایش داده است. این اثر – که در سال 1931 توسط ایرما استارکلوف رومبائر و دخترش ماریون رومبوئر بکر (که تصاویر اولیه را نیز ارائه کرده بود) نوشته شده است – اکنون در سیزدهمین چاپ خود – مجموعه ای دائرclالمعارف از دستور العمل های کلاسیک آمریکایی و اروپایی ، توضیحات شفاف تکنیک های آشپزی و جزئیات است. بحث در مورد همه جنبه های مهم تهیه غذا. این کتاب تا به امروز پرفروش بوده و تا کنون حدود 8000.000 نسخه فروش داشته است.

1935
ژرژ آگوست اسکافیه ، در 12 فوریه 1935 درگذشت.
Insitut National des Appellations d’Origin در فرانسه برای کنترل تولید و کیفیت شراب ایجاد شد. این مجموعه از متخصصان شراب و نمایندگان سایر ارگانهای ذی نفع/مرتبط تشکیل شده است.

1938
نستله نام قهوه فوری نسکافه ای خود را معرفی کرد.
Prosper Montagne “Larouse Gastronomique.”

1940
پیشرفت های عمده ای در فناوری و نگهداری مواد غذایی ، ناشی از نیاز به دریافت غذاهای تازه به سربازان در جنگ جهانی دوم است.

1945
فیلم های ساخته شده از پلی اتیلن ، پلی استر و پلاستیک های دیگر پس از جنگ جهانی دوم مورد استفاده قرار گرفت. بطری های پلاستیکی و آئروسل برای اولین بار معرفی شدند.

1948
کنراد هیلتون شرکت بین المللی هیلتون را تاسیس کرد.
آرون لاپین ، خامه را در قوطی اختراع می کند (ایالات متحده آمریکا)

دهه 1950

سرآشپز فرانسوی ریموند الیور به عنوان اولین سرآشپزی شناخته می شود که از رسانه های تلویزیونی برای تظاهرات آشپزی استفاده کرده است.

1954
زنجیره ای استاتلر در سال 1954 توسط کناد هیلتون ، مغول هتل ، خریداری شد.

1955
15 آوریل: ری کروک پس از خرید حقوق این نام از صاحبان غرفه همبرگر در سن برنادینو ، کالیفرنیا ، اولین حق رای دادن مک دونالد را در Des Plaines ، ایلینوی ، ایالات متحده باز می کند. همبرگر 15 سنت و سیب زمینی سرخ کرده 5 سنت بود.

1970
نورمن بورلاگ برنده جایزه صلح نوبل برای پرورش گونه های معجزه آسای گندم شد.

1980
رستوران داران در مارسی ، پرووانس ، منشوری را امضا می کنند که برای محافظت از نحوه تهیه بولیباس طراحی شده است. همه کسانی که منشور را امضا می کنند موافقت می کنند که فقط غذای معروف منطقه ای را فقط از مواد خاصی و به روش خاصی تهیه کنند. راه لی برای شعله ور شدن فردی ارائه شده است.

---

بیشتر بخوانید: خواص درمانی گیاه کاسنی

---