21 نکته برای پخت دلمه
با معرفی 21 نکته برای پخت دلمه از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه باشید.
شاید درست کردن دلمه به نظر خیلی ها ساده و راحت باشد اما هر کسی نمی تواند از پس پخت این غذای اصیل بربیاید. دلمه ای، دلمه است که مواد داخل بادمجان و فلفل خوب پخته باشند. له نشده باشند. خام نباشند. جا افتاده باشند. مزه اشان نه خیلی ترش باشد و نه خیلی شیرین و …
موارد پیشنهادی
مواد لازم
4 عدد بادمجان دلمه ای
4 عدد فلفل دلمه ای
400 گرم گوشت چرخ کرده
3 پیمانه برنج نیم پز
1 پیمانه لپه نیم پز
1 عدد پیاز
1 پیمانه آب گوجه فرنگی
2 پیمانه سبزی دلمه شامل نعنا، مرزه، ریحان، گشنیز و جعفری.
2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
2 قاشق سوپخوری آب نارنج
به اندازه لازم نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه دلمه
- پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید. حالا سبزی های خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. برنج و لپه نیم پز، نمک، زردچوبه، فلفل و کمی رب گوجه فرگی به موادتان اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- حالا یک پیمانه آب گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بپزد و آبش بخار شود.
- داخل بادمجان ها و فلفل ها را خالی کنید و از مواد آماده شده داخل آنها بریزید. باقی مانده رب گوجه را در روغن تفت دهید و یک پیمانه آب روی آن بریزید وقتی جوش آمد کمی فلفل سیاه، دو قاشق سوپخوری آب نارنج و نمک به آن اضافه کنید و روی دلمه ها بریزید و بگذارید بپزد. اگر دوست دارید دلمه خووشمزه ای داشته باشید. باید گوشت زیادی بریزید، یعنی نسبت گوشت باید از لپه و برنج بیشتر باشد.
- دلمه را درون فر بپزید. این طوری دلمه خوشمزه تر و جاافتاده تری به دست می آید. وقتی دلمه رادرون فر می گذارید نصف پیمانه آب و نصف پیمانه روغن روی آن بریزید و روی ظرف را با آلومینیوم بپوشانید. بعد با درجه 180 سانتی گراد برای مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم بگذارید بپزد. اگر دلمه را درون قابلمه و روی اجاق بپزید آب زیادی می کشد و مجبورید مدام به آن آب اضافه کنید. این طوری دلمه شل و وارفته می شود.
- وقتی می خواهید دلمه ها را درون ظرف بچینید یک پیاز را حلقه حلقه کنید و سطح ظرف را با آن بپوشانید، بعد دلمه ها را روی آن بچینید. این طوری فلفل و بادمجان به ظرف نمی چسبد و وقتی می خواهید آن را از ظرف جدا کنید نه می شکند و نه له می شود. زمان چیدن دلمه ها حواستان باشد که آنها را با فاصله از هم و فقط در یک ردیف بچینید تا به هم نچسبند. اگر روی هم بگذارید خام و نپخته می شود.
- اگر بادمجانتان تلخ است حتما تلخی آن را بگیرید تا دلمه تان تلخ و بدمزه نشود وقتی شکم بادمجان را خالی کردید درون آن کمی نمک بریزید و بگذارید یک ساعت بماند. بعد از یک ساعت بادمجان را بشویید و بگذارید آبش خشک شود. اگر می خواهید سس دلمه تان خوشمزه شود از عصاره گوشت استفاده کنید هیچ وقت آب گوشت را بیرون نریزید آن را در قالب یخ بریزید و در فریزر بگذارید. بعد برای درست کردن سس چند قالب آب گوشت یخ زده به سس اضافه کنید.
- وقتی ظرف دلمه را درون فر یا روی اجاق قرار می دهید حتما روی یک شعله پخش کن بگذارید تا به همه جای ظرف حرارت مساوی برسد. وقتی می خواهید فلفل دلمه ای بخرید حواستان به رنگ آن باشد. فلفل دلمه ای حتما باید روشن و شفاف باشد.
- گوشت به کار رفته در غذا دارای چربی اشباع است و این نوع چربی برای افراد مبتلابه دیابت، فشار خون بالا، افراد چاق و افرادی که کبد چرب دارند نامناسب است. به جای گوشت قرمز به کار رفته در این غذا بهتر است که از گوشت سفید، شتر مرغ یا بوقلمون استفاده شود یا اینکه به جای گوشت در غذا سویا جایگزین شود. سویا ترکیب پروتئینی خوبی است که اثر هورمونی مفیدی روی بدن دارد و با توجه به قیمت مناسبی که دارد برای فشار مختلف جامعه قابل استفاده است. حتی افرادی که با مشکلات تیروئید مواجه هستند می توانند آن را به شکل پخته، بدون هیچ نگرانی بخورند. بهتر است از آب مرغ، آب گوشت یا قلم استفاده نشود چرا که چربی آنها زیاد است. اگر هم کسی میخواهد از این ها استفاده کند آب مرغ خیلی بهتر از آب گوشت است البته این مساله هم به این بستگی دارد که آب مرغ از پختن کدام قسمت مرغ به دست آمده باشد. ضمن اینکه آب مرغ به دست آمده باید از پختن مستقیم مرغ باشد و با پیاز هم سرخ نشده باشد چرا که چربی آن بیشتر خواهد شد.
- هر چه سبزیجات این غذا بیشتر باشد برای بدن بهتر خواهد بود پس بهتر است در صورت امکان از سبزیجات بیشتری استفاده از زنجبیل، دارچین و زعفران هم برای بالا بردن سوخت و ساز پایه و مصرف میزان انرژی مناسب است.
- توصیه می شود این غذا بیشتر در وعده ناهار استفاده شود تا شام و در وعده شام بهتر است از یک غذای سبک تر استفاده کرد. به طور کلی ممنوعیت مطلق برای استفاده از این غذا برای هیچ فردی وجود ندارد.
- سیگار می کشید؟ البته بهتر است سیگار نکشید ولی اگر می کشید فلفل دلمه ای را فراموش نکنید. فلفل دلمه ای حاوی ویتامین آ هم هست که این ویتامین به عقیده پزشکان سهم زیادی در پیشگیری سرطان ریه دارد.
- سکته کرده اید؟ فلفل دلمه ای اسید فولیک دارد که وجودش هموسیستئین را کم می کند و به این ترتیب جلوی تخریب رگ ها را میگیرد و نمی گذارد حمله قلبی و یا سکته رخ دهد.
- سرما خورده اید؟ فلفل دلمه ای سرشار از ویتامین ث است. پس اگر سرما خورده اید حتما این غذا را میل کنید البته بهتر است درون فر با آب کمی بپزد تا خواصش از بین نرود.
- یبوست دارید؟ اگر یبوست دارید حتما این غذا را بخورید هم فلفل دلمه ای و هم بادمجان به اندازه ای فیبر دارد که مشکل شما را حل کند.
- برنج و لپه را بگذارید خوب بپزد. کم کردن لپه این غذا و یا تند کردن بیشتر آن با استفاده از فلفل سیاه می تواند به هضم راحت تر آن کمک کند.
- بادمجان و فلفل دلمه ای برای افرادی که طبع حساس دارند مناسب نیست و طب جدید همه معتقد است که این غذاها در برخی از افراد ایجاد آلرژی می کند. پیشنهاد می شود کسانی که به بادمجان حساسیت دارند به جای آن از کدو استفاده کنند.
- هر چه رنگ فلفل دلمه ای به سمت قرمزی برود طبع آن گرم تر می شود و هر چه رنگ آن سبزتر باشد طبع سردتری دارد پس افرادی که طبع گرم دارند بهتر است از نوع سبز آن و افرادی که طبع سرد دارند باید از نوع قرمز آن استفاده کنند.
- گوشت گوساله به کار رفته در این غذا را بهتر است با گوشت گوسفند، جوجه یا شترمرغ جایگزین کرد. مخصوصا باگوشت شترمرع که کلسترول پایینی دارد.
- کسانی که می خواهند لاغر شوند باید مقدار گوشت آن را کاهش بدهند و یا به جای آن سویا بریزند کسی که می خواهد لاغر شود باید این غذا را بدون نان بخورد. پیشنهادی می شود که کرده از این غذا حذف شود و آب مرغ، قلم یا گوشت ریخته نشود. البته اگر کسی می خواهد چاق بشود بهتر است که این موارد را حذف نکند. افرادی که می خواهند چاق بشوند باید مقدار گوشت بیشتری در غذا بریزند.
- به افرادی که پوست خشکی دارند تویه می شود در این غذا ادویه زیاد نریزند و به جای آن آب مرغ یا گوشت بریزند که رطوبت بدن را بیشتر می کند البته اگر این افراد چربی یا فشار خون نداشته باشند.
- اگر کسی می خواهد طبع غذا را سردتر کند بهتر است از سرکه، آبلیمو و پودر گرد لیمو، پودر تخم گشنیز، سماق و گلپر استفاده کند. افرادی که طبع گرم دارند می توانند گشنیز یاجعفری تفت داده شده را به این غذا اضافه کنند و افرادی که طبع سرد دارند بهتر است به جای آن ریحان یا تره را ساطوری کنند و تفت بدهند یا اینکه از پیازچه استفاده کنند البته افرادی که سردرد و سرگیجه یا وزوز گوش دارند نباید از پیازچه استفاده کنند.
بیشتر بخوانید: نشانه ها و غذاهای طبع گرم
نظرات کاربران