در ادامه، طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی با گوشت گوسفندی و طعمی اصیل و ایرانی را برایتان شرح می‌دهم. این دستور به شما کمک می‌کند تا کبابی خوش‌عطر، مجلسی و حرفه‌ای تهیه کنید، درست مانند رستوران‌های معروف:
🌟 مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:
گوشت گوسفندی چرخ‌کرده (با کمی چربی): ۵۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
زردچوبه (دلخواه): ¼ قاشق چای‌خوری
جوش شیرین (خیلی کم، برای تردی): نوک قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای طعم مجلسی‌تر)
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای انسجام بهتر)
🥣 طرز تهیه:
1. آماده‌سازی پیاز:
پیازها را رنده ریز بزنید و با دست، کاملاً آب آن را بگیرید.
فقط تفاله پیاز را استفاده کنید، چون آب پیاز باعث شل‌شدن مایه کباب می‌شود.
2. مخلوط کردن مواد:
گوشت، تفاله پیاز، نمک، فلفل، زعفران، زرده تخم‌مرغ و (در صورت تمایل) جوش‌شیرین را با هم مخلوط کنید.
مخلوط را حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً چسبنده و یکدست شود.
3. استراحت دادن مایه:
مایه را در ظرف دربسته یا با پوشش پلاستیکی به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
4. سیخ‌گیری:
یک کاسه آب کنار دست داشته باشید تا هنگام کار، دست‌هایتان را مرطوب کنید.
گلوله‌ای از گوشت بردارید و روی سیخ پهن کنید (سیخ فلزی پهن برای کوبیده مناسب‌تر است).
با انگشت فرم سنتی شیار‌دار را ایجاد کنید.
5. پخت کباب:
زغال را کاملاً گداخته کنید.
سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید و مرتب بچرخانید تا گوشت از سیخ جدا نشود.
بعد از سفت‌شدن اولیه، به کباب استراحت دهید تا مغزپخت و برشته شود.
🍅 سرو کباب کوبیده:
همراه با برنج زعفرانی یا نان سنگک
گوجه کبابی، فلفل سبز کبابی، پیاز خلال‌شده و جعفری تازه
دوغ، سالاد شیرازی یا ماست موسیر برای تکمیل سفره ایرانی
نظرات کاربران