طرز تهیه نان شیرمال خانگی: گام به گام تا نان شیرین و خوش‌عطر

در این راهنمای کامل و کاربردی، طرز تهیه نان شیرمال خانگی را به صورت گام‌به‌گام، ساده، خوش‌عطر و دقیق یاد می‌گیری تا بتوانی در خانه نانی شیرین، نرم و سنتی تهیه کنی؛ دقیقاً مثل نان‌های نانوایی‌های قدیم.

🍞 طرز تهیه نان شیرمال خانگی خوش‌عطر و شیرین

🧺 مواد لازم (برای 4 عدد نان متوسط):

🥣 مرحله اول: فعال‌سازی خمیر مایه

1. در یک کاسه، شیر ولرم + ۲ قاشق شکر + خمیر مایه فوری را مخلوط کن.

2. روی آن را بپوشان و ۱۰ دقیقه در جای گرم بگذار تا پف کند و کف‌آلود شود (یعنی فعال شده است).

🍯 مرحله دوم: آماده‌سازی خمیر

1. در یک ظرف بزرگ، آرد الک‌شده + نمک + باقی‌مانده شکر را مخلوط کن.

2. وسط آرد را گود کن. تخم مرغ (۱ عدد) + کره نرم‌شده + زعفران + گلاب + مخلوط خمیر مایه را اضافه کن.

3. با دست یا قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن کن تا خمیری نرم، لطیف و کمی چسبناک شکل بگیرد.

4. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز بده تا کاملاً یکدست و کش‌دار شود.

💡 اگر خمیر خیلی چسبناک بود، فقط کمی آرد اضافه کن. نباید خشک شود.

⏲ مرحله سوم: استراحت خمیر

1. خمیر را داخل ظرف چرب‌شده بگذار و روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشان.

2. در جای گرم بگذار تا ۱ ساعت استراحت کند و حجمش ۲ برابر شود.

🔄 مرحله چهارم: شکل دادن نان‌ها

1. پف خمیر را با دست بخوابان و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کن.

2. هر قسمت را به شکل دلخواه (بیضی، گرد یا لوله‌ای) درآور.

3. در سینی فر که کف آن را چرب یا کاغذ روغنی انداختی، بچین.

4. روی آن را بپوشان و دوباره ۳۰ دقیقه استراحت دوم بده.

🍳 مرحله پنجم: رومال و پخت

1. تخم مرغ دوم + کمی زعفران + ۱ قاشق شیر یا گلاب را با هم بزن و با قلم‌مو روی نان‌ها بزن.

2. کمی کنجد یا تخم خرفه بپاش (اختیاری).

3. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.

4. نان‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بپز تا طلایی شوند.

5. در ۲–۳ دقیقه آخر می‌توانی گریل را روشن کنی تا سطح نان طلایی شود.

✨ مرحله پایانی (اختیاری ولی عالی!)

وقتی نان‌ها از فر بیرون آمدند، می‌تونی روی آن‌ها کمی مخلوط کره و عسل یا شربت زعفرانی رقیق بمالی تا براق و نرم شوند.

🍽 نکات کلیدی:

• زعفران: باعث عطر بی‌نظیر نان می‌شود؛ اصلاً حذفش نکن.

• ورز دادن خمیر: هرچه بهتر ورز بدهی، نان نرم‌تر و پف‌دارتر می‌شود.

• فر نداشتی؟ با قابلمه چدنی و شعله‌پخش‌کن هم می‌توان پخت (بگو تا روششو بگم).

❓ سوالات رایج کاربران

🔸 نان شیرمال سفت میشه، چرا؟

احتمالاً آرد زیاد استفاده کردی یا خمیر را کم ورز دادی. همچنین، نپوشاندن نان بعد از پخت باعث خشک‌شدن آن می‌شود.

🔸 آیا می‌توانم با این خمیر نان را در تابه بپزم؟

بله! در تابه چدنی با شعله ملایم و درِ بسته هم قابل پخت است.

🔸 چطور نانم بوی تخم‌مرغ نگیره؟

در رومال، مقدار کمی زعفران و گلاب اضافه کن تا بوی تخم‌مرغ پوشانده شود.