طرز تهیه حلوا اماج
طرز تهیه حلوا اماج را از بخش آشپزی سایت تفریحی جیران همراه ما باشید.
مواد لازم
6 لیوان آرد سبوس دار
6 و نیم لیوان شکر
5 و نیم لیوان آب
یک چهارم لیوان زعفران دم کرده
یک چهارم لیوان گلاب
روغن سرخ کردنی کم (به اندازه ای که در دستور گفته می شود.)
پودر زردچوبه به اندازه ای که رنگ آرد را کمی زرد کند. (نام علمی زردچوبه Curcuma longa می باشد.)
50 گرم کره
شیر خیلی کم
موارد پیشنهادی
طرز تهیه
آرد را الک می کنیم و کم کم به آن اضافه می کنیم و با دست خوب به هم می مالیم و باید قطره قطره شیر را اضافه کنیم که فقط خمیر نشود. با دست خوب اماجش می کنیم و به اندازه ای باید شیر اضافه کنیم که بتوانیم از آب کش رد شود.
آرد را از آب کش ردش می کنیم و در ماهی تابه کمی روغن سرخ کردنی و زردچوبه می ریزیم و منتظر می شویم داغ شود بعد اماجی را که الک کردیم و از آب کش رد کرده بودیم را در روغن می ریزیم و اول با قاشق و بعد با دست شروع می کنیم به هم می سابیم و فقط باید روغنش کم باشد وگرنه آرد از آب کش رد نمی شود.
مواظب باشیم که کف ماهی تابه داغ است موقع هم زدن و سابیدن آرد دستمان به کف ماهی تابه نخورد.
دوباه آرد سرخ شده در روغن را از آبکش رد می کنیم.
آرد را دوباره در ماهی تابه ریخته و تفت می دهیم و اصلا روغن نمی ریزیم.
آرد را به اندازه ای تفت می دهیم که می خواهیم حلوایمان به آن رنگ باشد. البته بعد از دم کردن حلوا رنگی کمی تیره تر می شود.
باید مواظب باشیم که آرد نسوزد شعله را کم می کنیم و کامل تفت می دهیم.
شکر و آب را در یک قابلمه می ریزیم و می گذاریم روی حرارت تا کامل بجوشد و شکر حل شود.
بعد قبل از برداشتن شربت از روی حرارت گلاب و زعفران را اضافه می کنیم تا یک جوش بزند. بعد از روی حرارت بر می داریم.
در قابلمه ای که آردمان را تفت داده آماده است و از روی حرارت برداشتیم کره را اضافه می کنیم .
کره تقریبا با گرمای آرد آب می شود. مهم نیست که کره کامل آب شود.
شربت داغ را داخلش می ریزیم و هم می زنیم.
بعد روی شعله شعله پخش کن می گذاریم و قابلمه را رویش می گذاریم و حرارت را کم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا دم بکشد.
هر 5 دقیقه هم می زنیم و تست می کنیم ببینیم آرد نرم شده است یا نه؟
اگر نرم شد و آماده شد از روی شعله بر می داریم و یه دم کنی روی در قابلمه می گذاریم تا عرق نکند و روی حلوا آب نریزد.
بیشتر بخوانید
نظرات کاربران