سوهان یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که خاستگاه اصلی آن به شهر قم بازمی‌گردد. این شیرینی بافتی ترد و شکننده دارد و از مواد اولیه مقوی و مغذی تهیه می‌شود. سوهان به دلیل طعم دلپذیر و عطر بی‌نظیر هل و زعفران، یکی از سوغاتی‌های محبوب ایران است.
سوهان چیست؟
سوهان یک نوع شیرینی یا حلوا محسوب می‌شود که از ترکیب آرد گندم، جوانه گندم، روغن حیوانی (یا کره)، شکر، زعفران، هل، گلاب و مغزیجات مانند پسته و بادام تهیه می‌شود. وجود جوانه گندم در ترکیبات سوهان، آن را به یک میان‌وعده بسیار مقوی و انرژی‌زا تبدیل می‌کند که سرشار از ویتامین‌های گروه B، ویتامین E و املاح معدنی است.
انواع سوهان
سوهان در اشکال و انواع مختلفی تولید می‌شود که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند:
- سوهان گل (لقمه): این نوع سوهان به شکل دایره‌های کوچک و لقمه‌ای است و با مغز پسته و بادام تزئین می‌شود.
- سوهان گزی: این نوع سوهان ترکیبی از سوهان و گز است که بافتی نرم‌تر و طعم متفاوتی دارد.
- سوهان کنجدی (عسلی): این سوهان با کنجد فراوان و عسل تهیه می‌شود که طعم و بافت خاصی به آن می‌بخشد.
- سوهان خلالی: این نوع سوهان به صورت خلال‌های باریک و بلند است که اغلب برای تزئین دسرها و بستنی‌ها استفاده می‌شود.
- سوهان پشمکی: این نوع سوهان ترکیبی از سوهان و پشمک است که بافتی متفاوت و طعمی دلچسب دارد.
طرز تهیه سوهان خانگی
تهیه سوهان در خانه نیاز به دقت و حوصله دارد، اما نتیجه آن بسیار لذت‌بخش است.
مواد لازم
- آرد جوانه گندم: ۱۰۰ گرم
- آرد سفید (سه‌صفر): ۱۰۰ گرم
- روغن حیوانی یا کره: ۱۰۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- گلاب: ۱/۴ پیمانه
- عسل یا شیره انگور: ۱ قاشق غذاخوری
- مغز پسته و بادام: به مقدار لازم
- هل ساییده‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
دستور تهیه
۱. آماده‌سازی مواد اولیه: ابتدا آرد جوانه گندم و آرد سفید را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
۲. تفت دادن آرد: آرد را در یک قابلمه یا تابه مناسب روی حرارت ملایم به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
۳. افزودن روغن و شکر: روغن یا کره را به آرد اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس شکر را نیز اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید تا شکر آب شود.
۴. اضافه کردن مایعات: زعفران دم‌کرده، گلاب و عسل (یا شیره انگور) را به مخلوط اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا مواد گلوله نشوند.
۵. پخت نهایی: حرارت را کم کرده و مواد را به صورت مداوم هم بزنید. زمانی که مخلوط به رنگ قهوه‌ای روشن در آمد و از کناره‌های ظرف جدا شد، آماده است. در این مرحله، هل ساییده‌شده را اضافه کرده و هم بزنید.
۶. شکل‌دهی: یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و سطح آن را کمی چرب کنید. مواد سوهان را به صورت گرد و نازک روی کاغذ پهن کرده و با مغزیجات تزئین کنید.
۷. سرد شدن: اجازه دهید سوهان کاملاً خنک و سفت شود. پس از سرد شدن، آن را از کاغذ جدا کرده و در ظرف درب‌دار نگهداری کنید.
نکته: برای داشتن سوهانی ترد و شکننده، باید مواد را به اندازه کافی روی حرارت نگه داشت.
نظرات کاربران